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Ein gantz neues und nutzbares Koch-Buch, In welchem zu finden, Wie man verschiedene herrliche und Wohl-schmäckende Speisen von gesottenen, gebrattenen und gebachenen, als allerhand Pastetten, Dorten, Karpfen, [et]c. sehr künstlich und wohl zurichten. Wie auch Allerhand eingemachte Sachen, so zum Confect auffgesetzt werden, bereitten solle : Wobey Ein Register ... Sambt Einer kurtzen Ordnung, wie man sich täglich in essen und Trincken verhalten solle, damit nicht unzeitige Kranckheiten verursachet werden
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78
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Roch-Buch.

365. Ein gure Milchram, Dorren.eX>Imb ein Maß Milchram/z.Ayr/ein wenig Butter/Saltz/klopffs wohl^ ^ untereinander/ laß ein Sud thun/ doch daß nicht zäh wird/ laß dasWasser darvon lauffen/thue das ander in einSchüssel/rührs wol um wie«in Koch/ rühr Zucker/ Mandel/Weinbeerl und Zimet darein/ legs auseingelöst Semel'Mehl/ aufein Bödenlein/ laß fein langsam dachen/ besträhswohl mit Zucker/und einem Gelben von einem Ayr/und bachs.Die Milch-Dorten werden auch dergleichen Manier gemacht/ allein daß man nicht soVil Zucker und köstliches Dings/ wie man an die Milchram-Dorten daranthut. 366. Ein gure Nräurer.Dorren zu machen.

yl?ImbRoßmarin/Majoran/Salbey/Peters,l/viermal so vielMongolt/-t' hacks und rösts im Schmaltz/ thue geröst Semmel«Mehl und geribenKäßdarunter/Imber/Pfeffer/).oder4.Ayr, saltz es/ thue Weinbeerlund Butter darein/ mach ein Dorten darauß/ wie man pflegt/ bestreich esmit Gelb von Ayr/ und laß es dachen/ kanst Zucker daraus strähen/ so duwilst auß diser Füll / so er aber dicker gemacht werden soll/ tan man auchKrapffen im Schmaltz dachen/wanns mit ein Tatg nmbgeben worden ist.

367. Ein Germ-Dorren zu machen.<<>Imb ein guten Brocken Butter/treib ihn ab/ daß er schön auflausst/-^ sch^g drey Aoldotter darein/ und zwey gantze Ayr/ rührs wohlab/ und Germ so viel du meynest daß genug ist/ und ein gute süsse Milch,rühr ein weisses Mehl darein/ und ein Hand voll klein gestossene Mandel/wachs in der Dicke daß er gleich von LöiM herunter geht/ schmier einModl mir Butter ein/ gieß den Taig darein/ setz ihn in ein Dorren-Pfann/ laß kühl dachen/ kanst es zuckern wann du wilst.

;68. Mandel-Brodc zu backen.5s>Imb ,2. Ayr/ schlags in ein Weidling ab/ hernach nimb l.Pfund^ * Zucker / thue ihn in die abgeschlagene Ayr/ und rührs ein gantzeStund mit einander/ hernach nimb ein Pfund schönes Mund»Mehl/Weinbeerl/ Bistatzi/ und thue alles in den abgerührten Zucker/daß esein dünnes Taigl wird/ nimb ein kupffernen Model/und füll es darein/setz in Ofen oderDorten-Pfann/ oben und unten Glut/ laß kühl gegenanderthalb Stund dachen.

369. Ein anders.H>Imb 7. gantze Ayr und 7. Dotter/ schlags ab wie vor/ nimb r. Pfund^ ^ Zucker/ rührs wieder ein gantze Stund mit einander ab/ nimb wiederein Pfund schönes Mund-Mehl/ hack Mandel und Bistatzi mittelmässig/rührs in abgerührten Zucker und Ayr/ sülls in den Modi/ laß bachen wievor. n n. Man hat ein eignen Stuhl darzu zum abrühren/ so gar bequem/welchen man auch zum Blscoten-Taig brauchet. Mnn

 
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