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Roch-Vuch.

wann das Waffer siedet/ so wirffdie Vögel hinein/und laß nur ein Sudthun/ darnach nimbs herauß auf ein Brct/ damit das Wasser absincket/darnach nim ein höltzernes Väßl/ darnach duVögrl hast/ und legs voll an/saltz es/daß sie recht imSaltz seyn/leg ein wenig zerstossene Cronabethbeerdarzwischen/ gieß ein mittelmäftigen Estig daran/das über dlcVögel geht/und vermach es/ wann du essen wilst/ mach das Väßl aus/ und brats.

44». Die Schweiyer-B,äß zu machen.OlRstlich im Sommer/ wann man zu der Nacht melcken thut/ und die^ Milch in die Strüßl seyhen thut/ so muß mans schon den andernMorgen frühe abräumen/ ist es aber im Wmter/ tan mans dreyTägstehen lassen / biß mans abräumt/ hernach nimbt man dieselbige Milch/und thuts in einen Kessel/ den man hencken tan/ und macht em kleinesFeuer darunter/ daß die Milch ein wenig wärmer wird/ als sie vonder Kühe kombt/ hernach dra'het mans weg vom Feur/ die Lup hinein/darnach man vielKäß macht/ muß die Lup auch sepn ; wann aber dieLup neu ist/ so nimbt «an weniger/ als wann sie alt ist/ wann man hatdie Lup hinein than/ so rührt mans mit dem grösten Abraum-Löffel durcheinander/aber nicht aus dem Feuer/ hernach last man den Löffel darin-nen schwimmen/ wann der Löffel stehet/ so ist es zusammen gangen; her-nach thut man mit dem Löffel das Schändliche/ so oben aufschwimmet /herauß schöpften/ dann die Lup ist auch offt oben/ hernach mit dem Löffelein wenig/ so die zusamen gangene Milch zerschnitten/ hernach wider aufdas Feuer/ und rührts mit einem Spul alleweil aus der Glut/ biß es einrechter Topffen wird/ und sich zusamen setzt/ der Topffen muß gantz hart-let sinn/ wann man rührt/ und hernach den Spul herauß/ und daß in derMitten kein Topffen mehr schwimet/ daß man gar nichts darvon sihet/soist es vest genug/ hernach greifft man hinein/ und formirt darinnen einwenig den Käß / und hebt ihn herauß aus ein Stein/ hernach einen höl-tzernen oder blechenen Reiff darüber/ und wider einen Stein daraufgeschwärt/ und in ein oder zwepen Tagen gesaltzen/und so etliche Tag/alle ändert«Tag/ hernach offt sauber abgeputzt/ und also ist er fertig.442. Wie man aber die^up Zu disem Räß machen muß/ ist also.ORstlich nimbt man von den Kälbern den Magen/wascht und säubert sele^ bigen fieistig/ hernach blast man ihn aus/ und behalt ihn/ biß man einLup machen will/ nimbt man diser Mägen 1. oder 2. darnach man viel ma-chen will/ und thu es in ein kleines Wände!/ das untersich ein Zäpffrl hat/daß man die Lup tan herauß lassen/ wann man 2. Mägen nimbt/ so mußman ein Hand voll Saltz nehmen/ nimbt man aber nur einen/ so nlmbtman halberTbeil soviel,

darauf/ und laß es an einem lablttenOrth stehen/ daß er nichtzu kalt oder

zu