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Ein gantz neues und nutzbares Koch-Buch, In welchem zu finden, Wie man verschiedene herrliche und Wohl-schmäckende Speisen von gesottenen, gebrattenen und gebachenen, als allerhand Pastetten, Dorten, Karpfen, [et]c. sehr künstlich und wohl zurichten. Wie auch Allerhand eingemachte Sachen, so zum Confect auffgesetzt werden, bereitten solle : Wobey Ein Register ... Sambt Einer kurtzen Ordnung, wie man sich täglich in essen und Trincken verhalten solle, damit nicht unzeitige Kranckheiten verursachet werden
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83
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gedeckter aufeiner Glut behalten/der Lemoni muß nicht darinnen sieden/es wird sonst btttcr; will man ihn zu einerSultz haben/ so setzt man ihn a«ein kühles Orth/ so gestehts.

385. Rarpssen in einer gelben Suppen.«WAn soll den Karpffen schuppen/ und zu Stucken machen / und einsals^^ tzen/ darnach in guten Wein sieden/ wann er verfaimbt Hat/einHandvoll Brösel rockes Brod darzu thun/auch Safran / Zucker/ Imber/Pfeffer/und Zimmet darzu thun/ und an die statt lassen sieden / wann mananricht/Zimmetstup daraus stra'hen.

z8<5. Rarpssen in sckwaryer Brühe.^Chüppe und stich den Karpffen beym Schweiff/ fang das Blut fleißig^^ aus/zerschneid ihn/saltz ihn/ und laß ihn im Saltz ligen/ darnach streichden Schleim wohl ab/dasBlut aber treib wohl mit gutenEßig ab/gewürtzihn mit Pfeffer/ Imber/Muscatblühe/ und dergleichen/ wilstduihnsüßhaben/ so zucker ihn / und thue Weinbeerl darzu / laß sieden/ richte an /und ziers mit Mandel oder Pistazi.

387. Ein Rarpffen zuzurichten.^Ied ein ungeschüpten Karpffen heiß ab/ leg ihn aus ein Schüssel / gieß^ Wein daran/ leg auch frischen Butter/ zerribene Nckgerl/ und Zimmetdaran/ setz aufein Glut/ und laß also sieden/ biß genug ist.

;88. Einen Rärpffen zu sieden in Zroifel.H>Imb ein Ka'rpffen/ schuppe ihn/ und schneide ihn zu Stucken/ siede ihn/^ ' wie du sonst thust/nimb Zwifel/so viel du wilst/schneide sie klein/laß sieim Wasser weich sieden/ thue das Wasser darvon / leg die Zwiffel an demFisch/ thue ein wenig Eßig und Wein / auch Pfeffer / Imber und Safrandaran/ laß sieden/ si> seynd sie gut/ kalt oder warm.

389. Einen Rärpfftn in Oel zu sieden.A'Hue das Oel m eine Pfann/ laß es heiß werden/ thue den Fisch dareinlröste ihn wohl/darnach giesse einen weissen Wein daran/ nimb Pe-tersill und Zwisel/ schneide sie klein/ legs daran/ auch ein wenig Pfeffer/ soist es recht. 390. Ein 2lal zu dachen.

MAn soll der Aal die Haut abziehen/die Ruck-Ader herauß lösen/ und^ in Stuck zerschneiden/wohl laltzen/ligen lasten/ hernach in Saltz-Was-ser absieden/darnach im Mehl umkehren/ und in Schmaltz dachen/wannman anricht/ Lorberblatter und saure Pomerantschen darzu legen.

391. Ein Aal zu braren.HAAnnderAaldie Hautabgezogen/und dieAdern/ so durch den Ruck-^" grad gehet/ herauß genommen ist/ soll mans sauber waschen / und zuStucken machen/ und mit Saltz/ Imber und Na'gelstup besträhen/und eingute Stund ligen lassen/ darnach die Stuck nach derL<inganeinVogel-

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