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59, Rrebsen- Roch zu machen.A>Imb von einer Rund-Semmel dieSchmollen/waichs in einer guten^ Milch ein/darnach dwcks wohl auß/nimb42. abgesottene Krebsen/dieselbe Schweiffel oder Scha'rl außgelöst/alsdann nimbButter ein Vier-ting/ und darin wohl abgerührt/ wiezu schmaltz-Knödel/darnach nimbdie Krebsen-Schweiffel und geweichteSemmel/auch grob gestosseneMansdelundButterineinMörser/stoßesgar wohl ab/ darnach nimb Ayr mein Haserl/undwütclsfaimigab/ und unter den grstossen Taig in einerSchübe! abgerührt; wann man gern will/tan maus zuckern/oder nicht/wann mans dacht mit rochen Butter oben an bestreichen.
6o. Ein Fures Sckmaly»Roch zu machen.sMAn soll gestosseneStarck nehmen/und wannmansaufeinSchüßlma-M^ch^n thut/ soll man nehmen 4. Ayrdotter/ und ein gute süsse Milch/dieAyrdottcr in derSchüßl wohl zerklopffen/und mit der Starckeinen Taiganmachen/ und in dem zerlassenen Butter/ wann er gleich anhebt zu sieden/kan man außgiessen/ fein alleweil rühren/wie sonst gebräuchig / wann dasSchmaltzlauter ist/ so ist es gesotten genug/ dann soll mans abseyhen.
6i. Wie man das gure Rrebfen-Blar macht.NiKIede Krebsen ab / mach ein rothen Butter/und von lebendigen Kreb-^l.sen die Eiterl und Schweiffel klein gehackt/ auch grob gestosseneMan-del/ und eingemachte Cttroni- Brsckl / und grob geschnittenePistatzi/ undgefähten Zucker/so süss mans haben will/ zweygantzeAyr/zweyDotter/und darmit abgemacht/auch ein Brocken Semelschmollen die in derMllchgewaicht ist/dieses alles untereinander gerührt/und auf ein Blat gestri«chen/ mach ein Reiffherumb/ und also backen.
62. Ein gar gures Mandel-Roch.jWAn soll nehmen ein halb Pfund gar klein bereite Mandel / mit frischenW" Wasser/und gewaichte Semmel in guter Milch darunter stossen/darsnach eine weite zinnerne Schüssel nehmen/ein zimblichHroß«?tuck Butterdarein zerbrockcn/ und in der Schüssel gleich zergehenlassen/darnach dieMandel in ein Schüssel than/daran geschlagen zwey gantze Ayr/und von7. Ayrn den Dotter/ wohl zuckern/ und rühren ausder Glut/so gehts feinschön auf/ und wird weiß; darnach in einem Pfa'ndl ein wenigSchmaltzgar heiß lassen werden/ und darein brennen/und alleweil rühren/darnachnn blecheneSchüssel nehmen/und ein wenig Butter darin zergehen lassen/das Koch darein schütten daß unten und oben sein braun wird; manmag auch ein Zucker- Essig daraufmachen.
6z. Agres < Roch zu machen.5s>Imb ein gutesHa'ferl voll Agres-Beerl/darnach dasReinol groß ist/^ ^ und gieß einLsffel vollWasser daran/laß sieden/daß es sich durchtrei-
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