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Alphabetisches Register.

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Koteletten oder Karbonaden von

Kalbfleisch 103

Krebsnasen, gefüllte 105

Seite

Krebs-Würstchen 102

Pfannkuchen, gefüllte 105

Schinken, panirter 107

Vierter Abschnitt.Saucen.

Bischoff-Sauce 117

Champignons-Sauce 112

Chokoladen-Sauce 120

Freischütz-Sauce 109

Gurken-Sauce 111

Hagebutten-Sauce 117HeringS-Sauce, weiße und braune 110

Kapern-Sauce 112

Kräuter-Sauce 114

Kräuter-Sauce, kalte 103

Milch-Saucen 119

Orangen-Sauce 113

Petersilien-Sauce 115

Remuladen-Sauce 109

Rosinen-Sauce 116Sardellen-Sauce, weiße u,braune 110Sauce » Is niüitre 6'kotel zu

Rindfleisch 113

Sauce, englische 114

Sauce, portugiesische 114

Sauce, spanische 115

Sauce von Heidelbeeren 119

Sauce von Himbeeren 118

Sauce von Johannisbeeren 119

Sauce von Kirschen IIS

Sauce von Hiinbcer- oder Jo-

Hannisbeer-Gelöe 119

Sauce, kalte, über kaltes Rind-fleisch 109Sauce zu Fisch, geräucherteinRindfleisch, Lammobraten undjungen Hühnern 110Sauce von Spanisch-Lauch oder

Porre 113

Sauce von Blumenkohl 115

Sauce zu Spargeln oder Blumen-kohl 115Sauce zum wilden Schweinskopf 109Schalotten-Sauce 111Schaum-Sauce 117Schinken-Sauce 115Schmand-Sauce mit Vanille 119Schnittlauch-Sauce 113Senf-Sauce, englische 1l4Spanische Sauce 115Wein-Sancen 116—117Zwiebel-Sauce 112

Fünfter Abschnitt.Fische.

VorerinnerungAal auf Genueser ArtAal blau zu kochenAustern zu bratenBaarse auf holländische ArtBückinge zu bratenDorsch zu kochenForellen blau zu kochenForellen, gebacken?

Forellen mit Frikassee

121 Hecht, gedämpfter 125

127 Hecht, gespickter 125

127 Hecht in Frikassee 123

129 Hecht aus ungarische Art 124

123 Hecht mit Parmesankäse und

131 Zwiebeln 125

129 Hecht mit Kapern 125

126 Hecht ohne Wasser noch Salz 124

126 Karpfen, gebacken« 123

127 Karpfen in polnischer Sauce 122