Dritter Abschnitt.

Fleischspeise m.

113. Englisches Rindfleisch.

9^imm ein gutes Stück Rindfleisch von 6—8 Pfd., klopfees recht mürbe, stich mit einem kleinen Messer Löcher hinein undstecke in einige länglich geschnittenen Speck, in einige Zitronenschaaleund in einige Scharlotten oder Zwiebeln und lege es hierauf mitLorbeerblättern, etwas Rosmarin und etwas Pfeffer, drei Tagelang in Essig. Dann bratet man es langsam in Butter undgießt etwas Fleischbrühe hinzu. Folgeude Sauce giebt man beimAnrichten theils über das Fleisch, theils in einer Sauerere dabei.Man brennt etwas Mehl in Butter oder Nierenfett braun, thutZwiebeln, gute Fleischbrühe, etwas klein geschnittene Zitronenschaale,gehackte Sardellen, Kapern, ein wenig Pfeffer und Zitronensaftoder sauren Essig dazu und läßt es ^ Stunde kochen.

11k. Russisches Rindfleisch.

Man nimmt von der Nachbrust 12—14 Pfd., doch muß sieeinige Tage alt sein, legt sie in eine passende Kasserolle, giebt 2Schoppen starken rothen Wein und doppelt so viel saueren Schmanddarauf, thut einige durchgeschnittene Zwiebeln, Scharlotten, gelbeund Petersilienwurzeln, nebst 12 bis 1k Pfefferkörnern und etwas

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