Alphabetisches Register.
3Sl
Seite
Rindfleisch, ungarisches 42
Rindsbraten 43
NiiidS-Lummerbraten 46
RindSzunge, gebackene 47
Rinds,unge mit Capern und kleinen
Rosinen 46
RindSzunge mit Rosinen 47
liosst-öesk 44
Roulade von Hammelfleisch 67Roulade von Kalbfleisch 55—56Roulade von Rindfleisch 48—49Roulette» von Kalbfleisch 54
Salmy von Feldhühnern und
Schnepfen 75
Sattelfleilch 42
Sattelfleisch von Schweinefleisch 66Schinken-Begräbniß Zg
Schinken (geräucherten) zu backen 68Schinken mit rothem Wein 69Schnepfen zu braten 75
Schüssel-Rindfleisch 46
Schweinebraten 67
Schweinefleisch mit Birnen 68Schweinefleisch mit Wildpretsauce 67Schweins-Lummerbraten, panirten 69Schweinsrippen, gefüllte 67
Schweinszungen, gebackne 70Speise von übrig gebliebenem
Kalbsbraten 63
Speise von übrig gebliebenem
Rindfleisch 49
Tauben, gefüllte, mit Sauce 86Tauben, gedämpfte 86
Tauben mit Hopfenkeimchen 86Tauben mit Spargeln 87
Tauben, gedämpfte, mit Morcheln
oder Champignons 87
Tauben-Frikassee 87
Tauben mit einem Gusse 87
Torte von Gänselebern 79
Wildpret, gedämpftes 72
Wildpret einzukochen 73
Wildpret zu braten, verschiedeneArt 73Wildkalbs-Rücken zu braten 74Wildschweins-Keule 7l
Wildschweins-Kopf zu kochen 7t)WildschweinS-Rücken zu braten 74Limer von Wildschwein mit Kirsch-sauce 7!
Seit«
Geflügel auf verschiedene Art
zu füllen 88-91
Enten zu füllen 90
Feldhühner zu füllen 90
GanS zu füllen 88
Hühner zu füllen 90
Puter zu füllen 89
Tauben zu füllen 90
Pasteten 91—98
Farce in kleine Pastetchen 97
Pasteten-Kuchen 98
Pastete auf englische Art 93
Pastete mit Gänseleber 93
Pastete von Enten 92
Pastete von Feldhühnern 91
Pastete von Hasen 93
Pastete mit Kalbsleber 95
Pastete von Tauben 95
Pastete von Wildpret 92
Pastetchen mit Hefenteig 96Pastetchen mit Blätter- oder
Butterteig 9S
Beilagen zu Gemüsen 99—107Arine Ritter 106—107
Fritüren von Fischen 102
Fritüren von Hecht 101
Fritüren von Hühner- oder Kalbs-braten 99Fritüren von Kalbsfüßen 101Fritüren von Kalbsmilch 100Fritüren von Kalbsnieren 99—100Fritüren von Karpfen 102Fritüren von Krebsen 10lFritüren von übrig gebliebenen
Feldhühnern, Wildpret ic. 99Gebackene Flei>chklöschen 102
Hammelsbrust auf Karbonaden-
Art 104
Hammelsbrust, grillirte 104
Heringe, grillirte oder gebackene 105Hühnerfleisch, ausgebackenes 103Kalbsmilch, gebackene 103
Kartoffel-Küchelchen 106
Klopps 105
Koteletten, falsche 104
Koteletten oder Karbonaden vonHammelfleisch 104