Achter Abschnitt.

Mehl- «d Milchspeisen.

Vorerinnerung.

ei allen Puddings, welche in einer Form in einem Gefäßmit heißem Wasser gekocht werden, ists sehr rathsam, etwa ^ Stundenvor dem Anrichten einen Deckel mit glühenden Kohlen über diefortwährend im kochenden Wasser stehen bleibende Form zu legen,nachdem der Deckel von dieser abgenommen worden.

401- Nudel-Pudding.

Man kocht ^ Pfd. Fadennndeln mit ^ Maas Milch, 4 LothButter und 4 Loth Zucker so lange, bis sie ganz zerkocht sind,bestreicht die Form mit Butter, bestreut sie mit Semmelkrumen,rührt zn der Masse, wenn sie erkaltet ist, 9 Eier, wovon dasWeiße aber erst zu Schnee geschlagen wird, gießt das Ganze indie Form uud kocht es in einem Gesäß mit kochendem Wasser2 gute Stunden tüchtig, stülpt es vorsichtig auf die Schüssel, undgiebt eine Obst-, Wein- oder Vanillensauce dazu.

402. Gries-Pudding.

18 Loth Spelzgries werden mit Pfd. Butter gahr ge-schwitzt; dann gießt man unter beständigem Rühren so viel Milchnach und nach dazu, daß, wenn man mit dem Finger darauffühlt, man bemerkt, es sei recht verbunden; rührt dann, während