Sechster Abschnitt.

S sk l sk t e.

376. Warmer Lattich-Salat.

Ä^an liest und wäscht den Lattich wie bekannt, bereitetdann folgende Sauce und gießt sie beinahe kochend darüber. EinStück Speck schneidet man in kleine Würfel und bratet ihn gelindeaus, rührt dann einen kleinen Eßlöffel voll Mehl dazu, läßt esgahr darin schwitzen, gießt Essig daran, rührt es rund damit undläßt es zusammen kochen, thut dann einige Löffel voll sauernSchmand dazu, und rührt es vor dem Anrichten mit ein paarEidottern ab.

377. Warmer Kartoffel-Salat.

Möglichst kurz zuvor, ehe man den Salat bereiten will, kochtman die Kartoffeln mit der Schaale ab, schält und schneidet siein Scheiben und stellt sie zugedeckt an einen warmen Ort, damitsie nicht steif werden. Dann schneidet man etwa ^ Pfd. Speck infeine Würfel, thut ihn in eine Cafferolle und läßt ihn nebst einerfein geschnittenen Zwiebel hellbraun braten, nimmt die Griebenmit einem Schaumlöffel heraus und legt sie auf einen Teller. Zudem vom Feuer genommenen Speck gießt man den nöthigen Essig,läßt es zusammen heiß werden, rührt dann etwa ^ Schoppensauern Schmand daran, läßt es zusammen aufkochen und thutdann die Kartoffeln dazu, die auch einmal mit durchkochen müssen.