Vierter Abschnitt.

S N e e N.

29k- Freischütz-Saucen.

Eßlöffel voll gutes Salatöl rührt man mit 2Eßlöffel voll sauern Schmand und 1 Prise Salz recht unter-einander, thut dann 2 Löffel voll geriebene gelbe Wurzeln und 1desgleichen voll geriebenen Meerrettig dazu, wie auch ein hart ge-sottenes Eigelb, und etwas Zucker. Nachdem man alles rechttüchtig gerührt hat, giebt man diese Sauce kalt zu Rindfleisch.

297. Andere Art.

Geriebener Meerrettig, dergl. gelbe Wurzeln, etwas Salz,1 Theelöffel voll gestoßnen Zucker, und so viel möglichst zu Schaumgeschlagenen sauern Schmand, daß es eine sämige Sance giebt.

298. Kalte Kräuter-Sauce.

Man nimmt 2 hart gekochte Eigelbe, rührt sie mit 2 Löffelvoll Oel recht fein, thut gehackte Borage, Pimpiuelle, Schnittlauchlind etwas Estragon dazu, dann einige Löffel sauern Schmand,Essig und das nöthige Salz. Ist wie obige zu gebrauchen.