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Elster Abschnitt.

WvM GiAMszcheZz.

Das Einmachen verschiedener Gemüse.

764- Salzgurken.

A^cin weicht die Gurken, welche recht gesund und ohne alleFlecken sein müssen, eine Ncicht über in schwaches Salzwasser ein,wischt sie den anderen Morgen recht rein und trocken ab, legt siemit Dill, etwas geschnittenen Meerrettig und Ranken von Wein-reben sorgfältig in das dazu bestimmte Faß, und gießt von möglichsthartem Wasser mit so viel Salz vermischt, daß es wie eine ver-salzen« Suppe schmeckt, so viel darüber, als nöthig ist, um dieGurken vollständig zu bedecken. Daß man sie dann gehörig bedecktund beschwert, ist eine bekannte Sache. Am besten ist's wohl,wenn man auf das Faß, nachdem es bis oben so mit Gurken an-gefüllt worden ist, durch den Kiefer den oberen Boden wieder festeinschlagen, und es überall gehörig verharzen läßt, nachdem mandas vorschriftmäßige Salzwasser durch das Zapfenloch hinein ge-gossen hat, so daß es ganz voll dadurch geworden.

763. Andere Art.

Nachdem man die Gurken mittelst Wasser und einer weichenBürste von allem Schmntz befreit und wieder sorgfältig abgetrocknethat, nimmt man auf 1 Eimer voll Wasser 1 gutes Pfd. Salz,

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