Nützliches Allerlei.

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919. Butter einzusalzen.

Damit dieselbe sich gut erhalte und nicht ranzig werde, istes hauptsächlich nöthig, alle vom Ausbuttern noch darin enthalteneMilchtheile sorgfältig heraus zu waschen, was am leichtesten undbesten bezweckt wird, wenn man etwas Salz in dem Wasser auflöst,worin man sie auswaschen will, und nachdem dieses geschehen,möglichst alles Wasser herausdrückt. Hierauf nimmt man auf 5,10 oder 13 Pfd. Butter, je nachdem sie mehr oder wenigerFettheile enthält, 1 Pfd. Salz, stößt dieses recht fein, und mischtes möglichst gut mit der Butter, drückt diese dann in die dazubestimmten Gefäße recht fest ein, besonders um den Rand herum,stülpt es hernach um, damit alles sich beim Eindrücken noch ge-sammelte Wasser heraus laufe, und verwahrt sie dann an einemkühlen Orte.

920. Hamburger Rindfleisch einzulegen.

Auf 25 Pfd. Fleisch rechnet man 6 Loth Salpeter, 4 Händevoll Zwiebeln, einige Knollen Knoblauch, H Handvoll Schalotten,alles in Stücke zerschnitten, 1 Loth Mnskatblüthe, 1 Loth Piment,2 Loth ganzen Pfeffer, 2 Loth Lorbeerblätter, H Hand voll Wach-holderbeeren und etwas Majoran und Thymian. Aus dem Fleischlöst man alle Knochen, reibt es mit dem Salpeter und hinreichendemSalz ein, und legt es in das dazu bestimmte Gefäß, indem manes ganz mit obigen Ingredienzien umgiebt. Auch kaun man etwasSalzlake darauf gießen. Zuletzt wird es mit einem guten aus-gekochten Brett bedeckt und gehörig beschwert, jedoch oft umgewandt.Soll es nun gekocht werden, so nimmt man einen möglichst kleinenTopf, damit nicht zn viel Wasser daran kommt, und kocht eslangsam gahr. Kann man es mit Dampf kochen, fo ists destobesser. — Man kann es warm oder kalt essen.

921. Schweinefleisch einzusalzen.

Zu 1V0 Pfd. Fleisch nimmt man 9 Pfd. Kochsalz und8 Loth Salpeter; von dem erstern werden ß in fo viel Wasserdurch Kochen aufgelöst, daß das Fleisch damit bedeckt wird; dasandere, nebst dem Salpeter wird in die Schinken, besonders um