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Nützliches Allerlei.

Deckel verschlossen cm einem warmen Ort stehen läßt. Dannschöpft man 2^ Maas heraus, entweder in ein anderes Fäßchenoder in Krüge, und gießt wieder in obigem Verhältniß (^9 SchoppenWasser und 1 knappen Schoppen Branntwein) hinein; dies wieder-"holt man alle 6 Wochen. Thut man es in ein Fäßchen, undläßt auch dieses im Warmen stehen, so wird es immer saurer;doch hindert dies nicht, daß man auch immer davon zum Gebrauchnehmen kann.

87V. Obstessig schneller zum Säuren zu bringen.

Auf Z Om Essig löst man 8 Loth Weinstein und 2 Löffelvoll Honig in Essig auf, giebt es unter den Essig und rührt eswohl damit durch.

877. Mittel um Essig gegen die Essigaale und das Abstehenzu bewahren.

Auf ^ Ohm Essig nimmt man 1^2 Pfd. Holzkohle, dieman in Stücke wie eine Haselnuß groß geschlagen hat, und wirftdiese in das Faß.

878. Kräuteressig, an Salat und an Ragouts zu gebrauchen-

Hierzu nimmt man Pimpinelle, Zitronenkraut, Borage uudBasilikum, von jedem eine Handvoll; ferner Majoran, Thymian,Pfefferkraut uud Fenchel, von jedem 4 Hand voll. Dann nocheinen kleinen Zweig Rosmarin, etwas Gewürz nach Gntdünken,etwas Zitronenschaale, einige Prisen Salz, uud in jede Bouteille2—3 Schalotten-Zwiebeln. Diese Portion wird in 9—IVBouteillenvertheilt und recht guter starker Essig darauf gegossen. Je längerman es an einem warmen Orte oder in der Sonne digeriren läßt,je stärker wird der Essig von dem Zusatz durchdrungen.

879. Andere Art.

Auf 2,; Maas guten Essig nimmt man 6 Loth Estragonblätter,7 Loth Hollunder- Mieder-) Blüthe, 6 Loth Pimpinellblätter,6 Loth Kerbel, 2 Loth grobes Salz, 20 Loth Pfeffer, 2 LothNelken, beides ganz gelassen, 2 Loth Lorbeerblätter, l Loth