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Einmachen verschiedener Früchte.

so zugedeckt einige Stunden stehen. Dann legt man sie zum Ab-trocknen auf ein Tuch, nimmt auf jedes Pfd. Frucht Z Pfd. Zucker,auch etwas weniger, läutert diesen und kocht die Stücke darin,doch nicht zu weich; beim Herausnehmen derselben läßt man denZucker rein ablaufen nnd kocht ihn noch dicker ein. Man rangirtdie Melonenstücke dann in das dazu bestimmte Glas, uud gießtden Zucker mit der gehörigen Vorsicht, daß das Glas nicht springe,darüber.

799. Melonen in Essig eingemacht.

Eine, zwei oder mehrere Melonen schält man dünn ab,schneidet sie in längliche nicht zu große Scheiben, legt sie in eineSchüssel, streut Zucker über jede Lage, und gießt zuletzt so vielguten Weinessig darauf, daß sie ganz damit bedeckt sind. Soläßt man sie 24 Stunden stehen, gießt dann den Essig ab, kochiihn ans, thut die Melonenstücke hinein und läßt sie weich kochen,doch nicht so, daß sie zerfallen. Hierauf nimmt man sie mit demSchaumlöffel heraus, rangirt sie mit Nelken und klein gebrochnemZimmt in ein Glas, kocht den Essig noch etwas kürzer ein undgießt ihn verkühlt darüber. Zu 2 Melonen von mittelmäßigerGrüße rechnet man 4 Maas Essig und 1 Pfd. Zucker. Auchkann man mit den Melonen etwas in feine Streifchen geschnitteneZitronenschaale in den Essig thun und diese mit kochen, und beimEinlegen in das Glas auch mit darunter lassen.

8VV. Andere Art.

Man schält nnd schneidet sie in dünne Scheiben, reinigt.sievon allem Faserigem, und kocht sie in weichem Wasser ziemlichweich. Dann nimmt man sie heraus, gießt kaltes Wasser darüber,läßt dieses auf einem Sieb wieder ablaufen, und legt sie in einePorzelan-Schüssel, wo man sie dann mit dünnem geläutertemZucker übergießt. Den folgenden Tag gießt man diesen ab, kochtihn etwas stärker ein, und die Melonen einmal damit auf. Dieseswiederholt man 6 Tage lang, indem man den Zucker immer etwasstärker kocht. Dann füllt man das Ganze in Gläser oder Stein-töpfe, nnd verwahrt sie gehörig vor der Luft.