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Einmachen verschiedener Früchte.

793. Rosen-Aepfel einzumachen.

Man schneidet diese mitten durch, Stiehl und Krone ab,nimmt sorgfältig alles Innere heraus, so daß blos das fleischigeAenßere bleibt, setzt sie mit kaltem Wasser aufs Feuer uud läßteS darauf stehen, bis sie anfangen wollen zu kochen, dann gießtman schnell das Wasser durch einen Durchschlag ab und läßt siein kaltem Wasser erkalten, worauf man sie auf ein Tuch schüttet,damit sie ablausen. Auf jedes Pfd. Frucht läutert man gut ^ Pfd.Zucker bis zum Spinnen und läßt die Rofenäpfel dann mehrmalsdamit aufkochen.

794. Quitten einzumachen.

Man wischt die Quitten recht sauber ab (siehe den folgendenArtikel), schält sie dann, nimmt das Kernhaus heraus, schneidetsie in nicht zu düuue Scheiben uud kocht diese in weichem Wasserin einer recht wohl verzinnten kupfernen Cafserolle, doch nicht zuweich und nicht zu schnell, damit sie möglichst roth werden. Danngießt man sie auf einen Durchschlag, damit das Wasser ablaufe,läutert auf jedes Pfd. Quitten 1 Pfd. Zucker mit etwas vielWasser, thut die Quitten in einen Napf, gießt den noch dünnenZucker darüber und läßt es bis zum anderen Tag stehen. Hieraufgießt man den Zucker ab, setzt ihn aufs Feuer, thut, wenn erkocht, die Quitten hinein und läßt sie einigemal mit aufkochen,nimmt sie dann mit dem Schaumlöffel heraus, füllt sie in die be-stimmten Gläser, läßt den Zucker noch etwas einkochen, und gießtihn über die Quitten her.

793. Quitten-Gelve.

Hierzu benutzt man entweder blos die von den eingemachtenQuitten abgeschälten Schaalen und die Kernhäuser, oder mannimmt, was allerdings besser ist, auch noch einige wohl abgeputztein 4 Theile geschuittene Quitten, thut dieses alles in eine gntverzinnte kupferne Cafserolle, schüttet hinlänglich Wasser darauf,wobei man anf das Einkochen rechnen muß, läßt es zugedeckt rechtlangsam und lauge kochen, und rüttelt es oft, weil es leicht anbrennt.Ist die Masse auf diese Weise schön roth geworden, und alles