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Einmachen verschiedener Früchte.

3 Tropfen zugleich abfallen, dann thut man das Obst hinein, läßtes einmal aufkochen, nimmt es dann vorsichtig mit dem Schaum-löffel heraus und gießt die Sauce heiß darüber. Den zweiten,dritten und vierten Tag gießt man die Sauce ab, kocht sie aufund gießt sie jedesmal wieder heiß darauf. Das letzte mal legtman sie in die Einmachegläser, stellt einen silbernen Löffel hinein,und gießt an diesem hinunter die heiße Sauce darauf. Auf dieseWeife hat .man das Springen des Glases nicht zu fürchten.

777. Kirschen einzumachen, ohne sie zu kochen.

Man nimmt recht schöne reise sauere Kirschen, stiehlt sie ab,und legt sie schichtweise mit gestoßenem Zucker, wovon man etwa

4 Pfd. auf 1 Pfd. Kirschen rechnet, in große Einmachegläser,bindet sie mit starkem Papier oder Blase zu, stellt sie 4—ö Wochenin die Sonne und schüttelt sie während der ersten 8 Tage täglicheinmal um. Auch kann man, wenn man will, etwas klein gebrochnenZimmt oder Gewürznelken dazwischen streuen.

778. Kirschen mit Zucker einzumachen.

Nachdem diese von den Stiehlen abgepflückt und mittelst einesflach geschnittenen Federkiehls oder eines in Form eines Handschuh-knöpfers gebogenen feinen Draths, ausgesteint worden sind, nimmtmaj> auf jedes Pfd. Kirschen A Pfd. Zucker, siedet diesen bis erspinnt, nimmt aber den Schaum wohl ab, thut dann die Kirschenhinein und läßt sie weich kochen. Dann nimmt man sie mit demSchaumlöffel heraus, läßt die Brühe noch einkochen bis sie dicklichwird, thut dann die Kirschen noch einen Augenblick hinein undfüllt sie dann in die dazu bestimmten Einmachegläser, die mandann wohl mit Blase oder Papier zubindet. Ans diese Art machtman sowohl süße als sauere Kirschen ein.

779. Kirschen mit Essig einzumachen.

Hierzu kann man sowohl sauere als schwarze Herzkirschennehmen; von beiden schneidet man die Stichle etwa auf ^ ab,legt sie mit klein gebrochenem Zimmt und Gewürznelken, so wieauch etwas Zitronenschaale schichtweise in die dazu bestimmten