Einmachen verschiedener Früchte.

26?

774. Champignons einzumachen.

Hierzu nimmt mau blos die kleinen, welche noch ganz geschlossensind, schält und putzt sie, ohne die Stichle heraus zu macheu,wäscht sie sauber, uud schwitzt sie fest zugedeckt, auf geliudem Feuer,bis ihr eigener Saft eingekocht ist. Dann läßt man sie kalt werden,legt sie mit gauzem Pfeffer, Nelken und etwas Muskatblüthe inGläser oder Steintöpfe, und giebt so viel mit etwas Salz gekochtenund wieder kalt gewordenen Weinessig darauf, daß sie davon ganzbedeckt sind.

773- Karotten einzumachen-

Man schneidet recht schöne rothe Karotten, nachdem sie ge-schrappt find, in ein Glied lange Stücke uud diese iu möglichstfeine Streifchen, kocht sie in weichem Wasser gahr und läßt sieauf einem reinen Tuch recht lrockeu ablaufen. Dann nimmt manauf 1 Pfd. Karotten von 3 Zitronen die Schaalen, schneidet sieeben so wie die Karotten, und kocht beides in 1 Pfd. geläutertemZucker, indem man etwas Zitronensaft daran drückt. Die Wurzelnmüssen so lauge darin kochen, bis sie ganz klar und wie durchsichtigaussehen. Da es sich aber nicht lange hält, so darf man nichtviel davon auf einmal machen.

Einmachen verschiedener Früchte.

77k. Ganze Fruchte in Zucker einzumachen.

Hierzu kann man Mirabellen, Reineclauden, Pflaumen,Kirschen :c. nehmen. Man sticht sie recht viel mit der Nadel,nachdem sie gehörig abgeputzt worden, setzt sie in kaltem Wasseraufs Feuer, uud läßt sie so lange, ohne sie zuzudecken, daraufstehen, bis sie in die Höhe steigen; dann gießt man das Wasserganz trockcn davon ab nnd läßt sie auf einem Tnch recht trockenablaufen. Hierauf nimmt man so viel Zucker als man an GewichtObst hat, auch wohl etwas weniger, und kocht ihn mit ziemlich vielWasser so lauge, bis vou einem hinein getauchten silbernen Löffel