Backwerk in Schmalz oder abgeklärter Butter. ZK3

Butter oder Schmalz recht schön braun, überstreut sie gleich heißmit Zucker und Zimmt und servirt sie sobald als möglich.

7KV. Schmalz-Kreppeln.

Von ^ Pfd. Butter, 4 Loth Zucker, 6 Eiern, 3 Eßlöffelvoll gnter Hefe, 1 Schoppen Milch und dem nöthigen Mehlmacht man einen Teig, der möglichst lose, aber doch so ist, daßer sich wellen läßt. Hat man ihn nun gehörig bearbeitet, so läßtman ihn an einem warmen Ort ausgehen, treibt ihn dann anseinem erwärmten und mit Mehl bestreuten Backbrett ^ Finger dickauseinander, schneidet ibn in 4 Finger breite und 1 Hand langeStücke, belegt die eme Hälfte derselben mit eingemachten Früchten,Quitten, Kirschen, Aprikosen oder dergl., oder auch mit gutem,mit Zucker und Zitronenschaale vermischtem Zwetschen- oder Birnmuß,klappt die andere Hälfte darüber, drückt den Rand zusammen,läßt sie nochmals aufgehen und backt sie nun in heißem Schmalzschön braun.

761. Andere Art.

12 Loth Butter rührt man zu Schmand, thut nach und nach2 ganze Eier, 4 Eidotter, H Schoppen süßen Schmand, 6 LothZucker, abgeriebene Zitronenschaale und 1 Pfd. feines Mehl, sowie auch 3 Eßlöffel voll guter abgewässerter Hefe dazu, schlägtes etwa 1 Stunde lang nach derselben Seite, und läßt es dannan einem warmen Orte aufgehen. Hierauf wellt man den Teigaus, belegt ihn entweder, wie im vorigen Artikel gezeigt, mitFrüchren, oder schneidet nur viereckige Stücke daraus, läßt esjedenfalls nochmals aufgehen und backt sie dann in heißem Schmalzschön hellbraun.

7K2. Spuhlen.

Man nimmt recht trocknes feines Mehl, 4 Eier, H SchoppenSchmand, etwas Rosenwasser, Zimmt, etwas Muskatenblütheund eine gute Prise Salz, rührt alles wie zu einem Pfannkuchenteig,beftreicht eine platte Schüssel mit Butter, gießt die Masse hinein,setzt sie auf kochendes Wasser und deckt es zu. Ist nun der Teig