ZKZ Backwerk in Schmalz oder abgeklärter Butter.

73V. Pastorentrost.

4 Eier, 2 Loth Zucker und so viel Mehl als es annimmt,wird tüchtig zusammen geknetet, dann auf dem Backbrett dünnausgewellt, in Vierecke oder Streifen geschnitten, die man dannauf beliebige Weise flechtet oder sonst drefsirt und dann in heißemBackfett ausbäckt.

737. Andere Art.

^ Pfd. Zucker, abgeriebene Zitronenschaale, 3 Eier, etwasfein gestoßene geschälte Mandeln, ^ Pfd. Butter und ein kleinesGlas mit Rum, dieses alles wird in so viel Mehl, als nöthig ist,zu einem nicht zu steifen Teig gemacht, dann gleich ans dem Back-brett aufgewellt, viereckige Stückchen daraus geschnitten, diese mitdem Rädchen 3—4 Mal durchschnitten, doch so, daß sie an denEnden zusammen bleiben, dann in dem heißen Schmalz gebacken,und nachdem sie gahr heraus genommen, gleich warm mit Zuckerbestreut.

738. Gebackne Mandelröllchen (schnell gemacht).

Einen guten Pfannkuchenteig von seinem Mehl, 1 Obertassevoll dickem fauerm Schmand, etwas Milch, 3 Eier und ein wenigSalz, läßt man mit wenig Butter in einer sehr rein ausgeputztenPfannkuchenpfanne, gut einen Messerrücken dick auseinander ge-strichen, so lange auf einer Seite bei schwachem Feuer trocknen,bis er sich auf eine Schüssel schieben läßt, schneidet ihn dann in3 Finger breite Streifen, streut fein geschnittene Mandeln mitZucker und Zimmt gemischt, darüber, rollt sie fest zusammen,drückt sie auf beiden Seiten etwas zu, und backt sie in vollemheißem Fett aufrecht stehend, wie Kreppeln (siehe folgenden Art.)schön hellbraun, und bestreut sie gleich nachdem sie heraus genommen,mit Zucker. Man kann sie warm oder kalt geben.

739. Schmalz-Kugeln.

Ili Eidotter, 4 Eiweiße, Pfd. Mehl, 4 Löffel voll sauernSchmaud und 1 Pfd. gestoßenen Zucker, arbeitet man tüchtig untereinander, macht kleine Kugeln daraus, backt sie in abgeklärter