360 Backwerk in Schmalz oder abgeklärter Butter.

viel von der dicken Milch dazu, daß eS auch ohne Milchbrod eineziemlich dickliche Masse giebt, thut Salz, Schnittlauch und Eier,wie oben gesagt, dazu, und streicht den Guß möglichst gleich überden Knchen her. Hierauf streut man den in kleine Würfel ge-schnittenen und mit Semmelkrumen vermischten Speck möglichstgleich darüber her, und backt ihn im Ofen gahr. Je wärmer undfrischer der Kuchen gegessen wird, desto besser ist er.

Backwerk in Schmalz oder abgeklärter Butterzu backen.

152. Schneebälle.

1 Schoppen Wasser, ^ Pfd. Butter, 4 Loth Zucker, aufdem die Schaale von ^ Zitrone abgerieben worden, so wie auchein wenig Zimmt, rührt man wohl durcheinander und läßt eszusammen aufkochen, thut dann unter beständigem Rühren nachund nach ^ Pfd. feines Mehl dazu, und fährt fort die Massetüchtig zu rühren, bis sie sich von der Kasserolle ablöst. Dannnimmt man es vom Feuer, läßt es erkalten, schlägt nach nnd nach8 ganze Eier und 4 Eidotter dazu, und verrührt diese wohl damit.In einem Tiegel läßt man nun Schmalz oder abgeklärte Butter,oder beides unter einander, schmelzen und recht heiß werden, stichtdann mit einem Löffel, den man zuvor in das Schmalz getaucht,kleine Klümpchen wie eine große Wallnuß groß von der Massehinein, rüttelt die Casserolle oft, damit das Schmalz nicht anbrennt,und sind die Kügelchen recht schön braun, so nimmt man sie mitdem Schaumlöffel heraus und streut gleich heiß Zncker und Zimmtdarüber.

733. Gebackne Rosen.

Hierzu nimmt man 3 Löffel voll Mehl, 3 Eier, etwas frischegeschmolzene Butter, etwas Zucker, ganz wenig Salz und so vielsüßen Schmand oder gute Milch, daß es wie ein dicker Psannkuchenteig