Verschiedenes anderes Backwerk. 257

man die Hälfte zurück, und wirkt ans dem übrigen einen Teig,den man alsdann auswellt, die übrige Butter darunter wellt, wieim vorigen Artikel beschrieben, und auch feruer behandelt, wie darinnachzulesen ist.

742. Dritte Art.

1 Pfd. Mehl, 1 Pfd. Butter, 1 Ei, 2 Weingläser vollWasser, 4 Glas Rum. Das Mehl, Ei, Wasser und Rum knetetman zusammen, wellt es aus in 3 Theile, legt immer die Hälfteder Butter zwischen zwei derselben, wellt es zusammen, klappt esdann zusammen, wellt es abermals aus, und verfährt weiter, wiein Art. 740 gesagt.

743. Vierte Art.

1 Schoppen sanern Schmand, ^ Pfd. Butter, Schoppenfeines Mehl, dieses wohl zusammen geknetet, mehrmals ansgewellt,nachdem es immer wieder zusammen geschlagen, und übrigens ver-fahren, wie im Art. 740 angegeben.

744- Fünfte Art, zu 24 kleinen Pastetchen hinreichend.

1 Pfd. Mehl, 3 Löffel voll Franz- oder sonst reinen gutenFruchtbranntwein, (oder statt dessen 6 Löffel voll sauern Schmand),1 Ei und 3 Löffel voll Milch. Dieses alles wird auf dem Back-brett zu einem Teig verarbeitet, auseinander gewellt, 1 Pfd. Bntterin kleine Stückchen gepflückt, auf die eine Hälfte gelegt, dieandere darüber geschlagen, dieses dreimal, wie in Nr. 740 gezeigt,wiederholt, dann an einem kühlen Ort ruhen gelassen, hieraufwieder ausgewellt, mit einer Form kleine runde Kuchen davonausgestochcn, die Farce auf das eine Theil gelegt, den Rand mitEi bestrichen, einen gleichen kleinen Knchen darauf gedeckt unddiesen ebenfalls mit Ei oben bestrichen, und dann auf Papier gelegt,auf dem Backblech gebacken.

743. Sechste Art, zu Obstkuchen oder auch kleinen Pastetchen.

Man pflückt 1 Pfd. frische Butter in Stückchen und arbeitetsie mit einem ganzen Ei, 3 Eidotter, 8 Eßlöffel voll Schmand,