Hefen-Backwerk.

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etwa 1 Schoppen gute Milch daran, thut etwas Zucker dazu, rührtes glatt uud zart, wie einen Pfannkuchenteig, und läßt es aneinem warmen Ort gehörig gehen. Das Eisen bcstreicht man ansbeiden Seiten mit Speck, füllt das eine Theil knapp voll vondem Teig, backt es rasch hübsch braun, und bestreut die Kuchengleich warm mit Zucker und Zumnt.

733. Dritte Art.

j Pfd. Butter wird zu Schmand, und 1V Eigelb nach undnach darunter gerührt; dann 18 Loth Mehl, 1 Schoppen sauernSchmaud, oder kuapp so viel Milch, einige Löffel voll guter Hefe,von 1 Zitrone die abgeriebene Schaale und 2 Loth Zucker; diesalles wohl verrührt, das Weiße von den Eiern zu Schnee geschlagen,dies darunter gezogen, und weiter verfahren, wie im vor. Art.gesagt.

734. Rciß-Waffeln-

Man brüht und wäscht ^ Pfd. Reiß, läßt ihn trocken ab-laufen, kocht ihn mit Milch zu einem dicken Brei, und wenn diesergahr und kalt geworden ist, zerrührt man ihn gut und rührt nachund nach 1 Pfd. feines Mehl, ^ Pfd. geschmolzene Butter, einigeLöffel voll Hefe, etwas Milch, Salz und 3 Eier darunter. Dannbackt man die Waffeln wie mehrfach gesagt, und bestreut sie warmmit Zucker und Zimmt.

733. Hefcnkuchen mit Reiß-, Gries- oder Mehlguß.

1 Pfd. Mehl, 1 guten Schoppen Milch, 3 Eßlöffel voll Hefe,4 Löffel voll Zucker und 2 Eier werden gut untereinander gerührt;dann so viel abgeklärte und kühl gewordene Butter dazu gethan,als nöthig ist, damit er so lose als nöthig wird und sich von denHänden ablöst. Ist der Teig nun fertig und genug gegangen, sowellt man ihn dünn aus und biegt einen Rand darum um. —Tags zuvor ehe man diesen Kuchen backen will, kocht man ^—1 Pfd.Reiß, nachdem man ihn gehörig gelesen und abgebrüht hat, inguter Milch recht dick, thut etwas Zucker, auf dem man die Schaalevon 1 Zitrone abgerieben hat, und etwas Salz dazu, rührt, wenn