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Hefen-Backwerk.

729. Hufeisen.

1 Pfd. Butter rührt man mit 5 Eiern und 5 Eigelb zuSchaum, thut einige Löffel voll Schmand und einige Löffel vollHefe und so viel feines Mehl hinzu, daß es einen nicht zu steifenTeig giebt. Dann wellt man ihn aus, schneidet Elle langeund 3 Fiuger breite Streifen davon, streicht eiwas von einer be-liebigen Marmelade dünn darüber, schlägt den Teig den langenWeg von beiden Seiten zusammen, und biegt es in Form einesHufeisens krumm, läßt es dann bei gelinder Wärme aufgehen, be-streicht es mit geschlagenem Eiweiß, überstreut es mit Zucker, undbackt es bei nicht zu großer Hitze schön gelb.

73V. Ostfriesische Butter-Bulle.

Pfd. Mehl, 1 Löffel voll recht gute frische Hefe, einegute Tasse voll geschmolzener Butter, 2 Eier uud etwas warmeMilch. Dieses alles arbeitet man untereinander und läßt es etwasgehen, wellt es dauu dünn ans, streut ^ Pfd. gestoßnen Zucker,4 Loth Zitronat, 4 Loth kandirte Pomeranzenschaale, beides kleingeschnitten, 1 Loth gestoßenen Zimmt und 1 Pfd. in Stückchengepflückte frische Butter auf dem Kuchen herum, rollt ihn zusammen,wie einen Wickelkuchen, bestreicht ihn mit Schmand und Eigelb,und bäckt ihn wie einen sonstigen Hefenknchen.

731. Hefen-Waffeln.

^ Pfd. Butter wird abgeklärt; wenn sie etwas kühl geworden6 Eigelb, ^ Maaß Milch, K Pfd. Mehl, 1 Löffel voll guter Hefe, und etwas abgeriebene Zitronenfchaale, fo wie anch etwas Zuckerdarunter gerührt, tüchtig geschlagen, dann zum Ausgehen an einenwarmen Ort gestellt, und hierauf gebacken, wie in Nr. 701 an-gegeben worden.

732. Andere Art. '

1 Pfd. Mehl, 4 Pfd. Butter, 6 Eier. Die Butter wird zuSchmand, und mit den Eiern wohl durch gerührt, dann dasMehl nach nnd nach dazu gethan, nnd zuletzt einige Löffel vollgnter Hefe. Ist dies alles gehörig gemischt, so gießt man noch