Hefen-Backwerk.

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anhängt, legt ihn dann ruhig hin nnd deckt ihn mit einem warmenTuch zu, damit er keine Kruste bekomme. Ist er nun wieder ge-hörig gegangen, so dressirt man kleine runde Kugeln in der Größeeines nicht zu großen Apfels davon, legt sie auf dünn mit Butterbestrichene Backbleche, drückt sie etwas platt, stellt sie in einenBacktrog oder sonstigen Kasten, so daß sie sich nicht drücken, unddaß in der Mitte Platz für eine Kohlpfanne bleibe, auf die manein offenes Gefäß mit kochendem Wasser stellt. Hierauf deckt manden Kasten fest mit Brettern, wollnen Decken oder dergl. zu, sodaß die Dämpfe des kochenden Wassers nicht heraus können. Sinddann die kleinen Brödchen recht hoch aufgegangen, so werden sieim Ofen schön gelbbraun gebacken. Nachdem sie gahr gewordenund erkaltet sind, schneidet man sie säbelnd mitten durch, undröstet die inneren Flächen im verschlagenen Ofen schön gelb. —Auch kann man statt des Zimmts und der Cardemome etwas mitZucker gestoßene Vanille nehmen.

727. Kleine Formen-Kuchen.

2 Pfd. Mehl, 1 kleine Obertasse voll Hefe, 4 Eßlöffel vollgeschmolzener Butter, 2 dergleichen voll gestoßenem Zucker, undso viel Milch, daß es wie ein leichter Radonkuchenteig wird; daunfüllt man ihn in die mit Butter und Semmelkrumen vorbereitetenkleine Formen, und backt es im Bratofen. Der Teig braucht nichterst zu gehen, ehe er in die Formen kommt, sondern nur in diesen,ehe man sie in den Ofen setzt.

728. Kränze.

'1 Pfd. Mehl, 2 Löffel voll Hefe, 2 Löffel voll sauern Schmand,Z Pfd. Butter und 1 Ei. Dieses letztere, der Schmand und dieHefe werden zusammen geschlagen, dann das Mehl und die Butterdarunter geknetet, die ganze Masse in 100 Theile abgetheilt, jedeswie 1 Finger dick gerollt und in Kränze gebogen, mit Eiweiß be-strichen, in Zucker und Zimmt gelegt, platt darin geklopft unddann mit der bezuckerten Seite nach oben gewandt auf die mitButter dünn bestrichenen Backbleche gelegt, und schön gelb gebacken.