Hefen-Backwerk.

2-19

722. Harzer Kuchen.

^ Pfd. Butter, j Schoppen Milch, 6 Loth Zucker, 4 Eier,34 Pfd. Mehl, etwas weniges Salz, 1 Kochlöffel voll guter Hefe;dieses alles wird gehörig durcheinander gearbeitet, dann ans einmit Butter dünn bestrichenes Blech cinfgewellt, so daß der Teigeinen guten Finger dick bleibt und an einen warmen Ort gestellt,damit er gehörig geht. Hierauf bestreicht mau ihn etwas dick mitgeschmolzener Butter, uud nimmt ihn, wenn er halb gahr im Ofengebacken, heraus, bestreicht ihn schnell mit Wasser, überstreut ihndick mit Zucker und backt ihn vollends gahr. Doch ist zu bemerken,daß der Ofen auch zuletzt noch ziemlich heiß sein muß.

723. Hefcnkuchen mit Mandeln.

Man rührt tz Pfd. Butter zu Schmand und thut nach undnach 4 Schoppen voll Mehl, z Schoppen recht gute Hefe, ebenso viel dicken Schmand, 3 Eier, ^ Pfd. Zucker und von 1 Zitronedie abgeriebene Schaale hinzu, macht einen steifen Teig davon,läßt ihn gehörig gehen uud wellt ihn Fmgersdick auf ein Kuchen-blech, das zuvor mit Butter bestricheu, aus, streicht dann Gelbeidarüber, streut ^ Pfd. klein gehackte Mandeln und eben so vielgestoßenen Zucker darauf, gießt ^ Pfd. geschmolzene Butter darüberuud bäckt ihn bei mäßiger Hitze schön hellbraun.

724- Reif-Kuchen.

16 Eidotter werden ^ Stunde geschlagen, daß sie wie Schaumwerden; dann zerläßt man 1 Pfd. Butter und wärmt 1 SchoppenMilch, doch nur bis sie lauwarm ist, und rührt dann abwechselndvon beiden, so wie von feinem Mehl, das man zuvor wiegt, umdie dazu nöthige Quantität Hefe darnach berechnen zu können,Löffelweise hinein, uud das Ganze zu einem feinen Teig. Hieraufnimmt man ^ Pfd. große Rosinen, (die man zuvor in Roseuwasseranfgeqnellt hat), ein klein wenig Salz, ^ Pfd. fein gestoßeneMandeln, 4 Loth Zucker, eben fo viel Zitronat, von 1 Zitronedie abgeriebene Schaale und zuletzt 4 Schoppen oder 1 Tasse volldicker frischer Hefe. Von allem diesem macht man einen leichtenTeig, den man nur wirken kann, wellt ihn 2-3 Finger hoch auf