Kleines Backwerk.

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V98. Kleine Zimmt-Kuchen.

1 Pfd. Mehl, ^ Pfd. Butter, 1 Loth Zimmt, 1 Ei und2 Pf^- Zucker. Dieser und der Zimmt werden gestoßen, mit derButter, die nicht geschmolzen werden darf, dem Mehl und demEi zu einem steifen Teig geknetet, in kleine Kügelchen formirt undin dem Zimmt-Kucheneisen, nachdem dieses mit Speck bestrichen,gebacken. Sie halten sich ^ Jahr.

699. Andere Art.

4 Pfd. Mehl, ^ Pfd. Zucker, ^ Pfd. Butter, 3 Eidotterund etwas viel gestoßenen Zimmt. Dieses wird ferner behandeltwie im vorigen Artikel angegeben worden.

700. Zimmt-Plätzchcn.

1 Pfd. fein gestoßner Zucker, 8 Eier, ^ Loth gestoßnerZimmt und eben soviel Nelken wird zusammen H Stunde gerührt,und dann 1 Psd feines Mehl darunter gearbeitet. Hierauf fetztman von der Masse mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein mitButter bestrichenes Blech, und backt sie bei gelinder Hitze schöngelb. Statt des obgedachten Gewürzes kann man auch Anisnehmen.

791. Waffeln oder Eisenkuchen.

Man nimmt 1 Pfd. Butter, rührt diese zu Schmand, dann16 Eidotter nach und nach dazu, 14 Pfd. Mehl, ^ Maas kalteMilch, etwas abgeriebene Zitronenfchaale und zuletzt das zu Schneegeschlagene Eiweiß.

Nur vor dem Eingießen des ersten Kuchens braucht man dasEisen auf beiden Theilen mit Speck zu bestreichen, gießt dann soviel nöthig, Teig hinein, und bäckt es auf schnellem Feuer hübschhellbraun.

702. Andere Art.

1j Schoppen saurer, und 4 Schoppen süßer Schmand werdentüchtig geschlagen, dann ^ Pfd. Mehl, 10 Gelbeier und dieSchaale von einer Zitrone auf Zucker abgerieben und von diesemabgeschabt, mit dem Schmand ebenfalls tüchtig durchgeschlagen, und

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