242

Kleines Packwerk.

K94. Mandclschmoren.

Reibe 1 Pfd. geschälte Mandeln mit Wasser recht fein imMörser, schlage 6 Eier zu Schaum, rühre 1 Pfd. gestoßenenZucker, die abgeriebene Schaale von 1 Zitrone und die Mandelndazu, und arbeite es gehörig durcheinander. Streiche dann dieMasse Messerrücken dick auf ein mit Wachs dünn bestrichenesBackbrett, und backe sie bei mäßiger Hitze hellgelb. Dann schneideman sie in Zoll breite und 1 Finger lange Streifen, undbiege sie über ein rundes Stück Holz.

693. Offenbacher Pfeffernüsse.

Man rührt ^ Pfd. Butter zu Schmand, dann 8 Eier nachund nach darunter, hierauf N Pfd. gestoßenen Zucker, Pfd.Mehl, 1 Loth gestoßenen Zimmt, eben so viel Eardemome undvon 1 Zitrone die abgeriebene Schaale. Ist nun alles wohl durcheinander gearbeitet, so sormirt man kleine Küchelchen daraus, setztdiese auf ein mit Wachs bestrichenes Backblech, und backt sie beinicht zu großer Wärme hellbraun.

v!>6. Dessert-Lebkuchen.

Man stößt 1 Pfd. geschälte Mandeln mit ein paar Eiern,wirkt 1 Pfd. gestoßenen Zucker, 1 Pfd. feines Mehl, etwas ge-stoßenen Zimmt uud Nelken, sowie klein geschnittenen Zitronatund Pomeranzenschaale (kandirte) hinein, wellt die Masse aus,sticht verschiedene Formen daraus, legt sie auf mit Papier belegteBleche, und backt sie bei gelinder Hitze schön gelb.

v!)7. Weiße Nürnberger Pfefferkuchen.

1 Pfd. Zucker rührt man mit 8 Eidotter -Z Stunde, undfchägt dann das Eiweiß dazu. Hierauf thut man Pfd. ge-schälte und in lange Streifchen geschnittene Mandeln, K Pfd.Mehl, ^ Pfd. Zitronat, Zimmt, Nelken und Cardemome nach Be-lieben dazu, wellt die Masse auf dem Backbrett ^ Finger dick aus-eiuauder, schneidet kleine längliche Täfelchen darans, nnd backt sieauf einem mit Butter dünn bestrichenen Backblech langsam gahr.