Kleines Backwerk.

241

K92- Honig- oder Syrupskuchcn.

Ans ein Pfd. Mehl nimmt man ^ Loth geriebene Pottasche,welche ^ Stunde in etwas Rosenwasser aufgelöst worden; ferner3 Loth Butter, 1 Pfd. Syrup oder Honig und ^ Loth gestoßeneNelken. Der Syrup oder Honig wird heiß gemacht, die Butterdarin geschmolzen, und beides dann zu dem Mehl gerührt. Istes nun gehörig gemischt und abgekühlt, so thut man die Pottaschedazu, und läßt es einige Tage so stehen. Dann knetet man estüchtig durch, thut die abgeriebene Schaale von 1 Zitrone, 2 Lothgestoßene Mandeln und nach Belieben fein geschnittenen Zitronatdazu, wellt die Masse auf einem mit Mehl dünn bestreuten Back-brett dünn aus, schneidet entweder gleiche längliche viereckigeTäfelchen davon, oder sticht runde Kuchen mit einer Tasse oderBlechform heraus, und bäckt sie auf einem mit Butter dünn be-stochenen Kuchenblech. — Man kann auch, wenn man will, etwasCardemome darunter nehmen, auch statt des Rosenwassers zumAuflösen der Pottasche etwas Branntwein.

693. Weiße Mandelkuchen.

Von 12 Eiern schlägt man das Weiße zu Schnee und rührtfolgendes dazu: die 12 Eidotter, 1 Pfd. fein gestoßenen Zucker,^ Pfd. klein geschnittenen Zitronat, und eben so viel gleichfallsin Würfel geschnittene bittere Pomeranzenschaale, 1 Pfd. süße ge-schälte Mandeln in feine Scheibchen geschnitten und im Ofen etwasgeröstet, 1 Loth Zimmt, H Loth Nelken fein gestoßen, ^ Pfd.Kartoffelmehl und 4 Pfd. fein geriebene Stärke. Nachdem diesesalles nach und nach durch einander gerührt worden, streicht manes in kleineren oder größerem Tafeln ß Finger dick auf Oblaten,und backt sie bei gelinder Hitze gar. Ehe man sie jedoch in denOfen setzt, belegt man sie mit in dünne Scheiben geschnittenenZitronat und mit geschälten und in' kalt Wasser gelegten Mandeln.Noch ist zn bemerken, daß Mehl und Zucker zuvor recht getrocknetwerden müssen.

11