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Kleines Backwerk.

Butter rührt man mit soviel Mehl untereinander, als nöthig istum kleine Kringel oder Bretzeln daraus formiren zu können. Oben-auf bestreicht man sie dann mit geschlagenem Ei, und backt sieschön goldgelb.

690. Gesottene Kringel.

1 Pfd. Mehl, ^ Pfd. Zucker und von 2 Zitronen die abge-riebene Schaale mische man, und lege es auf das Backbrett, machein die Mitte ein Loch, Pflücke ^ Pfd. Butter hinein, thue 8 ganzeEier und 2 Eidotter, etwas Salz und ^ Tasse guten reinenBranntwein dazu, mache einen Teig davon, den man so langetüchtig arbeitet, bis er sich vom Tisch und den Händen los löst,breitet ihn dann einen Finger dick auf einem mit Mehl bestreutenBrett aus, deckt ihn mit einem Tuch zu, und stellt ihn bis zumandern Tage in den Keller. Dann schneidet man Streifen davon,rollt sie, und formirt Kringel daraus, legt sie in kochendes Wasserbis sie in die Höhe kommen, nimmt sie mit dem Schaumlöffelheraus, legt sie auf ein Tuch, trocknet sie vorsichtig damit ab,bestreicht sie mit geschlagenem Ei, setzt sie auf ein bloßes Backblechund läßt sie in einem ziemlich heißen Ofen schnell backen. Siegehen sehr in die Höhe, und werden, wenn sie gahr sind, hnitZucker bestreut.

691. Lebkuchen.

2 Schoppen guter Honig werden mit 2 Löffelvoll Branntweinauf gelindem Feuer geläutert und geschäumt; H Loth Nelken,H Muskatnuß, 4 Loth Zitronat, von 1 Zitrone die abgeriebeneSchaale, dieses alles wird nebst 1 Pfd. geschälter und grob ge-schnittener Mandeln, welche auch zuvor noch mit Honig etwasgeröstet werden müssen, sowie auch ^ Loth präparirten Weinsteinund nach Gutdünken Mehl unter den Honig gethan, recht tüchtigdamit durchgearbeitet, dann Fingers dick aufgewellt, kleinelängliche Täfelchen davon geschnitten, auf ein mit Wachs dünnbestrichenes und wieder abgewischtes Backblech gelegt, und schöngelb gebacken.