KlcineZ Backwerk.

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685- Butter-Kringel.

Z Pfd. Butter wird mit 6 Eigelb zu Schaum gerührt, als-dann Z Pfd. Zucker und 1 Pfd. feines Mehl Löffelweise oder durchein Sieb gesiebt, nebst der abgeriebenen Schaale von 1 Zitronedarunter gerührt, nnd zuletzt der Schnee von 3 Eiweiß unter dieMasse gezogen. Hieraus sormirt man runde Kringel von beliebigerGröße davou, bestreicht sie mit dem übrigen Eiweiß, worunter manzuvor etwas seinen Zncker gerührt, und backt sie ans einem mitButter dünn bestrichenen Papier.

686- Zucker-Brcheln.

Z Pfd. Butter, ^ Pfd. Zucker, 3 ganze Eier und 3 Eigelbwird ^ Stunde gerührt, etwas kandirte Orangenblüthe fein gehackt,und dieses mit Z Pfd. des feinsten Mehls zu einem Teig gewirkt.Hierauf schlägt man ihn in eine Serviette ein und läßt ihn unge-fähr 1 Stunde an einem kühlen Orte liegen, sormirt dann kleineBretzeln von beliebiger Größe davon, belegt das Backblech mitPapier, legt sie darauf, und backt sie bei mäßiger Wärme hellgelb.

687- Andere Art.

4 Schoppen sauern Schmand, ^ Pfd. Bntter, ^ Pfd. Zucker,etwas Zimmt, 4 ganze Eier und so viel Mehl, als man zu einemziemlich steifen Teig nöthig hat. Im übrigen verfahren wie imvorigen Artikel angegeben, nur vor dem Einsetzen in den Ofenmit Eiweiß, mit Zucker gemischt, bestrichen.

688. Dritte Art.

^ Pfd. Butter, 1 Pfd. Mehl und 6 Loth Zucker knetet manmit 3 Löffel voll sauern Schmand zu einem festen Teig, so daßer sich wellen läßt, formt dann kleine Bretzeln davon, bestreichtsie mit Eigelb, bestreut sie mit Zucker, legt sie ans Papier, nndbackt sie schnell schön hellgelb.

689. Kleine Kringel-

^ Pfd. sein gestoßner Zucker, etwas Zimmt, die abgeriebeneSchaale von einer Zitrone, 6 Eidotter und 10 Loth geschmolzene