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Kleines Vcickwerk.

einem recht scharfen Messer in der Mitte durch, höhlt sie ans undfüllt sie mit folgender Creme: 12 Loth geriebene Choeolade, 6 Lothfeines Mehl und 4 Loth Zncker rührt mcm mit Schmand so zart,daß keine Klümpchen bleiben; dann thut man 6 Eidotter und1 knappen Schoppen Schmand noch dazu (diese Quantität ist auf16—20 Stück berechnet) und rührt alles bis znm Kochen auf demFeuer ab. Hierauf läßt man die Creme erkalten, füllt die aus-gehöhlten Windbeutel damit, schlägt 4— 3 Eiweiß zu steifem Schnee,zieht 4 Eßlöffel voll fein gesiebten Zncker darunter, überstreicht dieCreme damit, und backt sie nun bei gelinder Wärme in ^ Stundegahr. Man giebt sie gleich warm zum Tisch.

683. Andere Art-

Man gießt 1 guten Schoppen süßen Schmand in eineKasserolle, thut 1 Eßlöffel voll kandirte fein gestoßene Pomeranzen-blüthe, 4 Loth Zucker, ^ Pfd. Butter und ein wenig Salz dazu,und streut, wenn es kocht, nach und nach so viel Mehl dazu, wiezu denen in Nr. 679. angegebenen Windbeuteln nöthig ist. Dannnimmt man es vom Feuer, rührt es kalt und thut so lange einEi nach dem andern dazu, bis der Teig sich in die Höhe ziehenläßt, ohne zu fließen. Alsdann streut man etwas Mehl auf einVackbrett, thut den Teig darauf, sormirt kleine Kugeln davon,setzt sie auf em mit Butter dünn bestrichenes Blech, überstreichtsie mit Eigelb, welches mit etwas Wasser verdünnt worden, undbestreut sie mit feingehacktem Zitronat und gestoßenem Zucker.

684. Pomeranzen-Küchelchen.

j Pfd. fein gestoßener Zucker wird mit 3 ganzen Eiern und3 Eigelb ^ Stunde gerührt, dann ^ Pfd. Mehl, etwas abgeriebeneZitronenfchaale, Zitronat nnd Pomeranzenschaale, beides sein ge-hackt, zusammen etwa 5 Loth, hinzugethan, das Ganze leicht ver-rührt, das warmeBackblech mit Wachs bestrichen, und wieder mit einemTuch abgewsichr, dann den Teig mit einem Theelöffel in Häuschenausgesetzt und langsam bei gelinder Hitze gebacken.