Kleines Backwerk.

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Eier und ä—5 Eidotter darunter; bestreicht ein Backblech mitButter, setzt mit dem Löffel kleine runde Häufchen, in der Größeeines halben Eies darauf, bestreicht diese mit Eigelb, welches mitetwas Wasser verdünnt und wohl verrührt ist, und backt sie beigelinder Wärme eine Stunde. Sie müssen obenauf gesprungenund schön dunkelgelb sein. Während sie backen, darf dasBlech weder umgedreht, noch anders gelegt werden, da sie sonstzusammenfallen würden.

68g. Andere Art-

H Pfd. Wasser uud ^ Pfd. Butter läßt man zusammen auf-kochen, siebt dann unter beständigem Rühren ^ Pfd. Mehl darunter,und setzt dieses Rühren auf dem Feuer fort, bis sich die Massevon der Kasserolle ablöst; dann nimmt man es ab, rührt sogleich

2 Eidotter uud 1 ganzes Ei recht klar damit, und schlägt so fortimmer in demselben Verhältniß Eier dazu, indem man sie jedesmalwohl verrührt, ehe man aufs neue welche hinzufügt, bis der Teiganfängt fo zähe zu werden, daß er sich in die Höhe ziehen läßt,aber ja nicht so dünn, daß er fließt. Dann schüttet man ihn auseinen Backtisch, nachdem man ganz wenig Mehl darunter gestreut,damit er nicht anklebt, macht kleine Kugelu, wie eine große Wallnußgroß davon, und verfährt weiter, wie im vorigen Artikel angegebenworden. Nur muß wohl darauf gesehen werden, daß sie inwendiggut ausgetrocknet sind.

M. Dritte Art.

^ Pfd. Butter, leicht geruht, 3 Eigelb nach und nach dazu,dann 1 ganzes Ei, ^ Pfd. Mehl, 1 Tasse Milch ebenfalls nachund nach, 1 klein Stückchen gestoßnen Zucker, das Weiße von den

3 Eiern zu Schnee geschlagen, alles dieses wohl verrührt. Dannbestreicht man Pastetenförmchen mit Butter, füllt sie halb voll,und backt sie im heißen -Ofen.

K82. Prinzessin-Brod.

Wenn man die in den beiden vorstehenden Artikeln angegebeneWindbeutel gahr gebacken hat, schneidet man sie vorsichtig mit