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Kleines Backwerk.

2 Eigelbe, 1 Eiweiß und 1 Hand voll feines Mehl dazu, undarbeitet die ganze Masse wohl durcheinander, wellt sie dann Messer-rücken dick aus, schneidet sie in Stücke wie Bntterbrode geformt,taucht deren Ränder in aufgelöste Ehocolade, und backt sie langsamauf Papier mit Butter bestrichen. Sind sie gahr und erkaltet, sobestreicht man sie oben auf mit dem Nr. 65t). angegebenen Zuckerguß.

«77. Ulmer Brod.

1 Pfd. ungeschälte süße Mandeln werden mit einem Messerrecht fein geschnitten, Z Pfd. sein gestoßener Zucker dazu gethan,uud mit dem Weißen von 4 Eiern durcheinander gerührt. Dannstreicht man es vier Messerrücken dick auf große Oblaten, backt esin einem nicht zu heißen Ofen 4 Stunde, und läßt es dannziemlich kalt werden. Während dem rührt man 12 Loth recht feindurchgesiebten Zucker mit 4 Eigelb und etwas Zitronensaft zu einemGuß, überzieht das Gebackne damit, nachdem man es in beliebigeStücke geschnitten hat, und läßt es nun vollends im Ofen trocknen.

678. Schmand'Gebackiies.

1 Schoppen dicken sauern Schmand, eben so viel Mehl, und4 Eßlöffel voll gestoßenen Zucker. Dieses alles mit 10 Eigelbuntereinander gerührt, gehörig verarbeitet, und zuletzt das zu Schneegeschlagene Eiweiß darunter gethan. Alsdann füllt man kleine,mit Butter dünn beftrichene, blechene Pastetenförmchen bis zurHälfte mit der Masse, setzt sie auf ein Backblech, backt sie schöngelb, bestreut die Kuchen mit Zucker, nachdem sie ans den Förmchenherausgenommen, und servirt sie warnt.

679- ketitz ckoux (Windbeutel)-

Man thut in eine Kasserolle 1 Schoppen Wasser, H Pfd.Butter, 6 Loth Zucker und die abgeriebene Schaale von einerZitrone, läßt es ein paar Mal stark zusammen aufkochen, rührtalsdann vorsichtig nach und nach I Pfd. feines Mehl darunter,und rührt es nun auf dem Feuer so lange, bis es sich von derCasserolle ablöst. Dann thut man den Teig in einen Napf, läßtihn kalt werden, und rührt dann ebenfalls nach und nach 4 ganze