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Kleines Backwerk.

darunter, setzt dann von dieser Masse, die wie ein dicker Breisein muß, kleine Häuschen auf ein mit Wachs bestrichenes Blech,und backt sie langsam gahr.

W1 Kleine Bisquits.

Man schlägt in einer Casserolle 6 ganze Eier und ^ Pfd. seingestoßenen und gesiebten Zucker auf gelindem Kohlenfeuer, bis esmilchwarm ist, nimmt es dann ab und schlägt es kalt, setzt esdann wieder auf, läßt es wieder lauwarm werden, und nimmt eswieder ab, und schlägt es nochmals, bis es kalt ist. Dann nimmtman statt der Schneernthe einen Kochlöffel, nnd zieht damit schnell^ Pfd. feines Mehl oder zerriebene fein gesiebte Stärke darunter;setzt dann mittelst eines dazu gehörigen Trichters von der Bisquit-masse, in Form eines doppelten kleinen Löffels auf Papier, welchesauf einem Backblech liegt, besiebt sie mit Zucker, nnd backt sieschnell, worauf man sie sogleich mit einem Messer ablöst. Siesind sehr bald gahr.

KK2. Kleine Bisquits, andere Art.

Man nimmt ^ Pfd. fein gesiebten Zucker, welcher recht trockensein muß, so wie auch 12 Loth fein Mehl, schlägt von 8 Eierndas Weiße zu steifem Schnee, rührt das Gelbe darunter, dannden Zucker, zuletzt das Mehl, doch uur dergestalt, daß es durch-einander kommt, weil soust die Masse beim Aufsetzen fließt. Manthnt dieses mittelst eines Bisquittrichters, in Form eines doppeltenLöffels, und backt es bei mäßiger Wärme.

KK3. Bisqnit von Portugal.

16 Eidotter, 1 Pfd. fein gestoßenen Zucker, ^ Pfd. Aprikosenoder sonstige feine Marmelade und die abgeriebene Schaale von1 Zitrone rührt man zusammen so lange, bis es schaumig wird.Dann schlägt man das Weiße von den Eiern zu Schnee, ziehtihn unter die übrige Masse, und rührt dann noch ^ Pfd. sehrfeines Mehl dazu. Hierauf füllt man die Masse in Papier-Kapseln,besiebt es mit Zucker und backt es langsam schön gelb.