Kleines Bcickwcrk.

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K37. Kleine Mandelsterne.

^ Pfd. Mandeln schält und stößt man mit etwas Eiweiß rechtfein, thut sie dann mit ^ Pfd. frischer Butter, ^ Pfd. feinemMehl, Z Pfd. gestoßenem Zucker und der abgeriebenen Schaale voneiner Zitrone in einen Napf, und rührt es mit 4 ganzen und2 Gelbeiern gehörig durch. Hierauf streicht man die Masse 2 Messer-rücken dick auf ein mit Butter bestrichenes Backblech und backt eslangsam, bis es gelb ist. Daun sticht man sogleich möglichst schnellmit kleinen Blechformen Sterne oder sonstige beliebige Figurenaus, ehe es erkaltet.

658. Makronen.

Man stößt H Pfd. Zucker, sowie auch Pfd. süße und^ Pfd. bittere Mandeln mit 3 Eiweiß möglichst sein, rührt denZucker mit ebenfalls 3 Eiweiß tüchtig, thut daun die Manvelndazu, uud rührt es zusammen nochmals gehörig durch. Dann legtman Oblaten, entweder auf dem ganzen Boden einer Tortenpfanneoder belegt das Backblech damit, macht kleine, einen Finger dickeund einen Finger lange Würstchen davon oder kleine Küchelchen,wie eine kleine Wallnuß groß, fetzt sie auf die Oblaten, doch so,daß zwischen allen etwas Raum bleibt, weil sie auseiuder fließen,und backt es langsam, bis es schön gelb ist. — Auch kann man,ehe man sie backt, entweder kleine dünne Scheibchen Zitronatdarauf legen, oder auf jede Makroue eine von aller Brühe befreiteeingemachte süße Kirsche.

659. Bittre Makronen.

Man stoße ^ Pfd. süße und ^ Pfd. bittre Mandeln mit2 Eiweiß recht fein, thue sie dann nebst H Pfd. Zucker uud noch4 Eiweiß in einen Napf, rühre es tüchtig zusammen durch, undverfahre weiter wie im vorigen Artikel bemerkt worden.

ktiv. Chocoladen Makronen.

Man stößt 1 Pfd. ungeschälte, nur sauber abgeriebene, Mandelnmit Eiweiß recht fein, thut sie in einen Napf, rührt 6—8 Lothgeriebene Ehocolade und 1 Pfd. Zucker nebst noch 4 Eiweiß