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Kleines Backwerk.

641. MandcbCollatschen.

^ Pfd. Butter, ^ Pfd. Zucker, 4 Loth bittere Mandeln mitetwas Eiweiß sehr fein gestoßen, 4 ganze Eier und die abgeriebeneSchaale von 1 Zitrone. Dies alles wird zusammen ^ Stundegerührt, fo daß es recht schaumig wird; alsdann zieht man ^ P^-feines Mehl darnnter, setzt kleine Häufchen von der Masse aufdas mit Papier belegte Blech, bestreut sie mit länglich geschnittenenMandeln, und backt sie langsam in ^ Stunde gahr.

K42. Kleine Königskuchen.

H Pfd. Butter wird mit (i Eidotter zu Schaum gerührt,12 Loth Zucker, worauf das Gelbe vou 1 Zitrone abgerieben worden,nebst ^ Pfd. Mehl nach und nach darunter gerührt, ^ Pfd. kleineRosinen, und zuletzt das zu Schnee geschlagene Weiße von 6 Eiernebenfalls dazu gethan. Dann streicht man kleine Pastetenförmchenmit Butter aus, füllt sie etwas über die Hälfte mit Masse, undläßt sie ^ Stunde langsam backen.

(»43. Tabacksrollen.

Man macht einen Teig von 4 Händen voll Mehl, eben soviel gestoßenem Zucker, 4 Eidotter und etwas gestoßenem Zimmt,wellt ihn Messerrücken dick aus, schneidet 4 Finger breit ins Viereckgroße Stücke davon und wickelt diese auf so viel Hölzer, als manTabacksrollen haben will. Diese müssen etwas länger als dieStücke sein, und an einem Ende etwas dicker als am andern;am dickern Ende muß ein Einschnitt sich befinden, um einen Bind-faden zu befestigen. Mit diesem wird der Teig etwa ein Fingerbreit von einander umwickelt, und dann das Ganze in Schmalzgebacken. Sind sie gelb, so nimmt man die Hölzer heraus, undbackt sie nochmals, damit sie auch inwendig Farbe bekommen. Vordem Anrichten füllt man sie mit Eingemachtem, und bestreut siemit Zucker.

L44- Französisches Gebacknes.

Man kocht Schoppen Wasser mit ^ Pfd. frischer Butter,rührt dann ^ Pfd. Mehl darunter, und läßt es kochen, bis es