Kleines Backwerk.

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Schaum, thut etwas Zucker und mit diesem gestoßene Vanilledarunter, füllt kurz vor dem Anrichten die Meringen damit, undsetzt immer zwei davon zusammen.

K38. Kleine Baiftes.

1 Pfd. mit nicht zu wenig Vanille sein gestoßenen und durch-gesiebten Zucker rührt man 1 Stunde mit 4 Eiweiß, thut alsdannden Schnee von 3 Eiweiß dazu, und rührt es nun durcheinander,setzt dann kleine wie eine Wallnuß große Häufchen mit einemTheelöffel auf ein mit Wachs bestrichenes und auf einem Backblechliegendes Papier, und backt sie im Ofen bei sehr gelinder Wärme(siehe Art. 637).

K39. Kleine Anis-Kuchen.

Man nimmt 6 Eier, schlägt sie in einem Napf mit 1 Pfd.gestoßenem Zucker, und rührt dann 1 Pfd. Mehl und 6 Theelöffelvoll Anis darunter. Hierauf legt man mit einem Löffel von derMasse kleine Kuchen auf ein mit Wachs bestrichenes Blech, stelltsie etwas an einen warmen Ort, damit sie Glanz bekommen, undbackt sie dann langsam dergestalt, daß, wenn sie gahr sind, siewie Champignons aussehen, oben gelb und unten braun. — Auchkann man auf ^ Pfd. Zucker 8 Eier nehmen, dieses zusammenmit der Schneeruthe auf schwachem Kohleuseuer dick und lauwarmschlagen, dann abnehmen und unter beständigem Schlagen kaltwerden lassen, dann das abgeriebene Gelbe von 1 Zitrone, etwasAnis und ^ Pfd. Mehl darunter rühren, und weiter verfahren,wie oben bemerkt.

K4l). Eigelb-Gebacknes.

Man reibt 1 Pfd. geschälte und fein gestoßene Mandeln mit2 ganzen Eiern und 3—4 Eigelben, mischt Z Pfd. gestoßenenZucker darunter und die abgeriebene Schaale von einer Zitrone,treibt es wie einen kleinen Finger dick aus, wendet es in grobemZucker um, formirt 8 daraus, fetzt sie auf mit Butter bestrichenesPapier, uud backt sie bei mäßiger Wärme schön gelb.