Kleines Backwerk.

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sich vom Boden ablöst, wo man dann 4 Eier dazn thut, und esnoch einmal auf dem Feuer durchrührt. Hierauf thut man dieMasse in ein anderes Geschirr, rührt ^ Pfd. gestoßenen Zucker,etwas abgeriebene Zitronenschaale, Zimmt, Muskatblüthe, einwenig Vanille, alles fein gestoßen und das Gelbe von 12 Eiern,tüchtig damit durch, und zieht zuletzt das zu Schnee geschlageneWeiße von 6 Eiern darunter. Diesen Teig preßt man durch eineSpritze, welche an der Mündung einen Stern hat, oder setzt davonFiguren auf ein Blech, z. B. ein 8 oder ein verschlungenes ^

die man langsam backt. Sind sie gahr, so überzieht man sie mitZucker, der fein gesiebt und entweder mit einem seinen Liquer odermit Pomeranzenblüth-Waffer zerrührt worden, und läßt sie wiederim Ofen trocknen.

645. Kleine Kuchen -> la 8t. Clou <1.

Man schlägt 1 Pfd. fein gestoßenen Zucker mit 18 Eidotterund 4 ganzen Eiern, ^ Pfd. gestoßenen süßen Mandeln nnd derabgeriebenen Schaale von einer Zitrone, eine Stunde lang in einemNapf, rührt dann 1^ Pfd. Mehl dazu, und setzt nun auf ein mitWachs beftrichenes Blech kleine Kuchen, in der Größe eines Zwei-thaler-Stücks, bestreut sie mit gehackten Mandeln, und backt sie beimäßiger Hitze. Auch kann man sie, statt mit Mandeln zu bestreuen,mit Zucker, wie im vorigen Artikel beschrieben, glaeiren.

V46. Kleine Vanillen-Kuchen.

1 Pfd. fein gestoßenen Zucker rührt man mit 6 Eiern einegute Stunde. Ist nun die Masse dick uud weiß, so thut manetwas mit Zucker gestoßener Vanille, oder statt dieser fein gehacktekandirte Orangenblüthe dazn, nnd rührt 1 Pfd. Mehl leicht darunter.Sollte man bemerken, daß die Masse zu dick werden möchte, soläßt man etwas von dem Mehl zurück. Dann bestreicht man einBackblech mit Wachs, setzt mit dem Löffel kleine Hänfchen darauf,macht sie mit dem Finger hübsch rund, und dreht mit demselbenein Loch in die Mitte. Hierauf überzieht man sie mit Eigelb,bestreut sie mit grob gesiebtem Zucker, und backt sie iu einem nicht