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Kleines Backwerk.

werden; ist dieses der Fall, so rührt man noch 6 Eigelb darunter,und verfährt, wie oben gesagt, weiter.

Kleines Backwerk.

636. Mazarinen.

^ Pfd. süße und ^ Pfd. bittere Mandeln mit etwas Wasserso fein als möglich gestoßen, wie auch ^ Pfd. Zucker, die abge-riebene Schaale von 1 Zitrone nebst ö Loth geschmolzener frischerButter; dieses alles wohl gemischt, dann nach nnd nach 10 Eigelbdarunter gerührt und zuletzt das zu steifem Schnee geschlageneEiweiß dazu gethan und mit der Masse durchgeschlagen. Hieraufbelegt man kleine blecherne Pasteten-Förmchen, etwa bis zur Hälftedes Randes mit Blätterteig, giebt von der Masse hinein, dochnicht zu voll, da sie sehr in die Höhe gehen, legt ein paar kleineScheibchen Zitronat oben auf, uud backt es bei nicht zu großerHitze gahr.

K87. Meringen.

Das Weiße von 8 Eiern wird zu recht steifem Schnee ge-schlagen, 12 Loth recht fein gestoßener Zucker nebst etwas ebenfallsfein gestoßener Vanille oder etwas abgeriebene Zitronenschaalebehutsam darunter gerührt, mit einem silbernen Löffel kleineHäufchen auf mit Wachs bestrichenes Papier gesetzt, und dann beisehr gelinder Wärme ganz hellgelb gebacken. Am besten werdensie, wenn man sie in einen Ofen setzt, welcher ein paar Stundenzuvor schon nicht mehr geheitzt worden, und daher mir noch etwasmehr als verschlagen ist. — Will man sie füllen, so legt man dasPapier statt auf ein Backblech, auf ein in den Ofen passendesBrett, läßt die Meringen ans diesem von oben gahr backen odervielmehr trocken werden, nimmt sie dann vom Papier ab und miteinem Theelöffel das noch Weiche von unten heraus, läßt sie nunan einem warmen Orte vollends trocknen, schlägt während ^dem1 Schoppen süßen Schmand mit einer Schneeruthe zu recht steifem