Kuchen und sonstiges Gebackenes. 223

Mehl; ist alles dieses wohl unter einander gearbeitet, so zieht mandas zu Schnee geschlagene Weiße von 4 Eiern darunter, wellt denKuchen gehörig aus, und streut 1 Loth Zimmt, 3 Loth süße und1 Loth bittere Mandeln, alles fein gestoßen, darüber.

«33. Obst-Kuchen.

Nachdem man das dazn bestimmte Backblech oder eine Blech-Kuchenform, deren Rand sich abnehmen läßt ^s. g. Springform),gehörig mit Butter bestrichen, und einen der unter Nr. 737 bis 746.angegebenen Butter- oder mürben Teige dünn darauf ausgewellt,und einen etwa 2 kleine Finger breit hohen Rand davon am Randder Form oder auf dem Blech in die Höhe gearbeitet, und den-selben zierlich oben auf und hübsch in gleicher Höhe eingekniffenhat, backt man diesen Teig, wenn man ihn mit frischem Obstbelegen will, erst ein wenig an, streut dann entweder die aus-gesteinten Kirschen, oder die abgepflückten Johannis- oder Himbeerendarauf, oder legt die ausgesteinten durchgeschnittenen Zwetschenordentlich daraus herum, und giebt dann einen der folgenden Güssedarüber: 1) K Eigelb, 2 Loth fein gestoßne bittere Mandeln undeben so viel süße, Zucker nach Gutdünken z dies rührt man tüchtigdurcheinander, giebt dann 1 Schoppen saueru Schmaud dazu, undzuletzt das zu Schnee geschlagene Eiweiß. Mit diesem Guß läßtman den vorher halb gahren Kuchen nun vollends gahr backen, biser schön hellbraun ist. 2) Z Pfd. fein gestoßnen Zucker rührt manmit 12 Eidotter und abgeriebener Zitronenschaale recht schaumig,mischt dann für 1 Sgr. fein geriebenes Milchbrod darunter, danndas zu Schnee geschlagene Eiweiß, streut die ausgesteinten Kirscheuauf den Teig, giebt den Guß darüber, und backt den Kuchen nunlangsam gahr. 3) Man setze 1 Schoppen süßen Schmand und1 Schoppen Milch zusammen aufs Feuer, rühre dann ^ Pfd. Mehlmit kalter, von obiger Quantität zurückgelassener, Milch an, undvermischt es, wenn obiges kocht, damit. Dann thut man noch, Pfd. geschälte und fein gestoßne Mandeln, ^ Pfd. Butter, etwasZucker und gestoßnen Zimmt, sowie etwas abgeriebene Zitronen-schaale dazu, rührt es tüchtig untereinander, und läßt es kalt