Kuchen und sonstiges Gebackenes. 2ZI

dem mit Butter dünn bestrichenen Backblech geschehen muß, einRand darauf gesetzt, bei gelinder Wärme gahr gebacken und hieraufmit Eingemachtem belegt. Nun schlägt man" von 20 Eiweiß einenrecht steifen Schnee, zieht tz Pfd. fein gesiebten Zucker darunter,auch nicht zu wenig mit Zucker gestoßene Vanille, streicht es aufdie Torte und läßt es langsam nur von oben ganz hellbraun odervielmehr nur dunkclgelb backen.

V3V. Andere Art.

1 Pfd. Butter, 4 Pfd. Mehl, 8 Loth gestoßnen Zucker und1 Ei knetet man gehörig zu einem Teig, wellt diesen auf einemmit Butter bestrichenem Blech aus, kneipt einen Rand rund herumin die Höhe, und backt ihn gahr. Ist er dann kalt, so bestreichtman ihn mit einer Gelöe von Johannis- oder Himbeeren, belegtdiese mit feinen Scheiben von Zitronat nnd fein geschnittenenMandeln, schlägt 5 Eiweiß zu steifem Schnee, zieht 12 Loth feingestoßnen Zucker und 4 Loth geriebene Ehocolade darunter, streichtdiese Masse auf den Kuchen, und läßt sie, aber nur von oben,hübsch gelb backen.

K31. Morscher- oder Knüppelkuchen.

Pfd. Mehl, ^ Pfd. Zucker, 8 Eier, doch aber nur vonzweien das Weiße, 2 Löffel voll Schmand. Dieses alles wirdtüchtig unter einander gearbeitet, dann auf dem Backbrett kleineRollen davon gemacht, wie zu Kringel, diese in ein Glied langeStücke geschnitten, in Schmalz oder Butter gebacken und kalt werdenlassen. Hieraus nimmt man 4 Pfd. Mandeln, schält und schneidetsie in Streifen, ^ Pfd. Zitronat, etwas abgeriebene Zitronen-schale, 1 Loth Zimmt, ^ Loth Nelken, beides fein gestoßen, auch,wenn man sie hat, etwas kandirte Orangenschaale. Dann läßtman 4 Pfd. Zucker mit etwas Rosenwasser in einem Tiegel zer-gehen, thut alles Obige dazu, rührt es tüchtig untereinander,drückt es in die Spring-Kuchensorm und läßt es erkalten. Willman den Rand von der Form späterhin abnehmen, so muß manihn mit einem in recht kochendes Wasser getauchtes Tuch umlegen,mit dem Messer vorsichtig daran im Innern umher fahren und