Kuchen und sonstiges Gebackenes.

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623. Lstonux (Iv Alilsn. (Mailändischer Kuchen.

^ Pfd. Butter wird zu Schmand gerührt, und dann 4 ganzeEier, ^ Pfd. Zncker, worauf das Gelbe von 1 Zitrone abgeriebenworden oder statt der letzter» etwas Zimmt, der Saft von einerZitrone, sowie auch H Pfd. Mehl dazu gethan, und wohl damitverarbeitet; hierauf schüttet man es auf das Backbrett, wirkt soviel Mehl darunter, daß es sich wellen läßt, doch ja nicht zu steif,wellt es dann aus, und schneidet nach Papiermustern mehrereKuchen daraus, vou denen einer immer etwas kleiner als derandere ist. Dann backt man sie auf einem mit Bntter bestrichenenBackbleche schön goldgelb, bestreut sie, wenn sie gahr sind, mitZucker, und seht sie nun nach der Größe auseinander.

624. Gewürz-Kuchen.

1 Pfd. Butter zu Schmand gerührt, 1 Pfd. Mehl, 1 Pfd.Zucker, 8 Eidotter, 2 Loth Zimmt und 2 Loth Nelken und dieabgeriebene Schaale von 1 Zitrone. Alles dieses wird wohl untereinander gerührt, auf ein mit Butter vorbereitetes Backblech ge-strichen, und bei mäßiger Hitze schön gelbbraun gebacken.

625. Sööder-Knchen.

Man nimmt zwei gute Schoppen recht schönen, süßen Schmand,und läßt ihn ganz langsam warm werden, ohne ihn jedoch zukochen, am besten geschieht dies in einer Ofenröhre. Dann thntman ^ Pfd. frische Butter, 6 Eidotter und 4 Eiweiße, Zuckerund Zimmt, sowie auch Pfd. feiues Mehl dazu, knetet alleswohl und rasch durcheiuauder, wellt es einen Finger dick aus, be-streicht es mit Eiweiß, überstreut es mit Zucker und backt es ineinem großen Backofen, wenn das Brod heraus genommen, beimäßiger Hitze gahr.

626. Haltbarer Kuchen zum Wein.

20 Loth feines Mehl, ^ Pfd. Butter, ^ Pfd. Zucker, K Eier,4 Loth süße und 2 Loth bittere Mandeln. Nachdem die Butterzu Schmand gerührt worden, rührt man erst den Zucker und danndas Gelbe von den Eiern darunter, hierauf das Mehl und zuletzt

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