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Kuchen und sonstiges Gebackenes.

619. Andere Art.

H Pfd. Butter wird zu Schmand gerührt, dann 5 ganze Eiernach und nach darunter gerührt, sowie 3 Loth süße und 1 Lothbittre geschälte und fein gestoßene Mandeln, die abgeriebene Schaalevon 1 Zitrone, ^ Pfd. fein geriebenen Zucker und zuletzt ^ Pfd.Stärke; alles dieses unter einander gearbeitet nnd auf einem mitButter bestrichenen Blech recht laugsam gebacken.

620. Dritte Art.

1 Pfd. Butter rührt man zu Schmand, thut dann 6 ganzeEier uud 1 Pfd. gestoßnen Zucker dazu, und hieraus nach unduach 36 Loth seines Mehl. Hat man dieses zusammen ^ Stundelang tüchtig gerührt, so streicht man solches aus ein mit Butterbestrichenes Blech mittelst eines Messers einen Strohhalm dick aus-einander, bestreut es daun mit fein gehackten Mandeln, Zimmtund Zucker, und backt es hierauf schnell gahr.

621. Braunschweiger Rosinen-Kuchen.

Man rührt 1 Pfd. Butter zu Schmand und 12 Eidotter nachund nach darunter, thnt dann 1 Pfd. fein gesiebten Zucker, 1 Pfd.feines Mehl, die abgeriebene Schaale von 1 Zitrone, etwas Zimmt,Z Pfd. gelesene, gewaschene und wieder wohl getrocknete Korinthennnd Z Pfd. ebenso behandelte Rosinen, 4 Loth Zitronat und zu-letzt 1 Obertasse voll starken Franzbranntwein dazn, rührt denSchnee von 6 Eiweiß darunter nnd backt es in einer mit Bntterausgestrichenen Form in einem nicht zu heißen Ofen in dreiStunden gahr.

622. Braunschweiger Muff-Kuchen.

1 Pfd. Butter, 1 Pfd. Mehl, 1 Pfd. Zucker, 4 Eier, ^ LothZimmt, 2 Lolh süße und 2 Loth bittre Mandeln, ^ Loth Hirsch-hornsalz, ^ Loth Cardemome. Die Butter wird mit den Eiernwohl durcheinander geknetet, dann der Zucker, das Mehl und dieGewürze nach und nach hinein gearbeitet, uud dann ansgewellt.Der Kuchen darf nur bei sehr gelinder Hitze gebacken werden.