Kuchen und sonstiges Gebackenes.

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616- Mandelberg.

1^ Pfd. Mandeln werden, nachdem sie geschält, mit unge-fähr 10 Eiweiß so sein als möglich gestoßen, dann eben so vielZucker darunter gewirkt, die abgeriebene Schaale von einer Zitronedazu gethan, und von dieser Masse Fingers dicke Walzen gemacht.Ehe man jedoch dieselben bereitet, schneidet man 12 aufeinanderfolgende Ringe von Papier, legt um den Rand eines jeden der-selben nun von den Walzen, backt sie bei gelinder Wärme schönhellbraun oder dunkelgelb, und ordnet diese Kringel dann auf-einander in Form einer Piramide. Oben anf legt man dann eineMakrone, auf welche man irgend ein spitzes Zuckerwerk mit Zucker-wasser oder Eiweiß befestigt, z. B. eine Erdbeere oder dergleichen. —Auch kann man die Kringel, wenn sie formirt sind, mit einereisernen Gabel den langen Weg nach bestreichen, damit sie wieaufgerissen aussehen.

617. Vorraths-Kuchen.

z Pfd. Butter, 1 Pfd. Zucker, 1 Pfd. fein Mehl, 8 Eier.Die Butter wird zu Schaum gerührt, dann das Gelbe von denEiern dazu gethan, sowie auch der Zucker und zuletzt das Mehl,und alles zusammen wohl durchgerührt. Das Weiße vou den Eiernschlägt man zu Schnee, und zieht es ebenfalls darunter. Hieraufbeftreicht mair ein Papier mit Butter, bringt die Masse mit einemMesser 1 Finger dick darauf, überstreicht es mit Eigelb, bestreutes mit Zucker, Zimmt und fein gehackten Mandeln, und backt esbei nicht zu starker Hitze. — Es hält sich mehrere Wochen.

618. Blitz-Kuchen.

12 Loth fein Mehl, 8 Loth Butter, 8 Loth Zucker, 8 Eier,etwas Zitronenfchaale nnd, wenn man will, auch etwas Muskat-blüthe, wird zusammen tüchtig gerührt, dann auf einem mit Butterbestnchenen Papier mit dem Messer auseinander gestrichen, mitgehackten Mandeln, Zucker und Zimmt bestreut, und bei mäßigerHitze gebacken.

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