216 Kuchen und sonstiges Gebackenes.

und nachdem dies durcheinander gerührt, noch 1 Pfd. feines Mehl,wirkt es gut zusammen durch, rollt ihn auf dem dazu bestimmtenBlech 1 Finger dick aus, schneidet ihn am Rande hübsch gleich,kneipt diesen bunt ein, bestreut den Kuchen dick mit grob gestoßnenMandeln, Zucker und Zimmt, und backt ihn bei mäßiger Hitzegahr.

613. Jsraeliten-Kuchen.

H Pfd. Butter rührt man zu Schmand, thut 6 Eidotter,^ Pfd. gestoßnen Zucker und die abgeriebene Schaale von 1 Zitronedazu, nimmt ^ Pfd. Mandeln, brüht und schält sie, stößt diekleinern davon mit etwas Rosenwasser fein, spaltet die größerenin Streischen und legt diese zurück; die gestoßnen rührt man unterdie Masse, so wie auch ^ Pfd. feines Mehl nnd den Schnee vonden 6 Eiern, rührt alles wohl zusammen durch, bestreicht einePlatte Nandkuchensorm mit Butter, giebt den Teig hinein, über-streicht ihn mit Eigelb, garnirt ihn mit den gespaltenen Mandelnnach Belieben, und backt ihn langsam in 1 Stunde gahr.

614. Kümmel-Kuchen.

Man nehme , Pfd. ausgewaschene Butter, rühre sie zuSchaum,schlage nach und nach 10 ganze Eier hinein, thue dann, nachdemdieses wohl durchgerührt, ^ Pfd. gestoßenen Zucker, 4 Loth wohlgelesenen Kümmel, 4 Loth Anis und zuletzt 1 Pfd. feines Mehldazu, mische alles gehörig und backe es ziemlich schnell in derTortenpsanne, oder in einer platten Kuchenform im Ofen.

613- Ossiziers-Kuchen.

5 Eier klopft man recht tüchtig, reibt von einer Zitrone dieSchaale, thut diese nebst etwas gestoßener Eardemome, Zimmtund etwas Rosenwasser darunter, so wie auch 1 Pfd. gestoßnenZucker und 1 Pfd. Mehl, rührt alles zusammen tüchtig durch,streicht es auf ein Blech, bestreut es mit fein geschnittenen Mandelnund Zitronat, backt es recht schön gelbbraun und scheidet es warmauf dem Blech in Stücken.