212 Kuchcn und sonstiges Gebackenes.

601. Andere Art-

1 Pfd. Mehl, 8 Loth Zucker, ^ Pfd. Butter, 4 Eidotterund etwas Zimmt arbeitet man tüchtig untereinander, wellt es aufeinem mit Butter bestrichenen Blech, legt den Rand etwas um,und backt den Kuchen so lange, daß er etwas fest ist. Dannüberstreicht man ihn mit einer süßen Obst-Gcl6c, mischt 1 Pfd.fein gestoßene Mandeln, Z Pfd. Zucker und dem Schnee von8 Eiweiß, giebt es über den Kuchen her, und läßt ihn vollendsrecht schön hellbraun backen. — Diese Masse giebt 2 große Kuchen.

602. ChocoladewKuchen.

Man nimmt hierzu den Teig, wie in der unter Nr. 605.beschriebenen Linzer-Torte, und backt davon, wie zu dieser, mehrereKuchen. Statt des Eingemachten streicht man zwischen die LagenChocolade, die zuvor gerieben, mit etwas Wasser warm gemachtund auf diese Art und mittelst tüchtigen Reibens gehörig aufgelöst,und mit Zucker und etwas gestoßener Vanille gemischt worden ist.Den obersten Kuchcn überzieht man mit einem Guß von fein ge-stoßenem Zucker und Chocolade, welches man mit etwas Eiweißrecht zart rührt, und nachdem es ciufgcstricheu, gleich an einenwarmen Ort stellt, damit es Glanz bekommt.

W3. Andere Art.

2 ganze Eier und 6 Eidotter werden mit 12 Loth fein ge-stoßnem Zucker wohl verrührt; dann 4 Pfd. süße und 6 Lothbittere Mandeln recht fein gestoßen, und so damit verarbeitet, daßman nichts mehr davon bemerkt; hierauf wird 13 Loth geriebeneChocolade, die abgeriebene Schaale von einer Zitrone, etwas feingestoßner Zimmt, etwas dergleichen Vanille, und zuletzt das zuSchnee geschlagene Eiweiß darunter gerührt, und dann das Ganzeauf einen nach Vorschrift von Art. 74V—746. verfertigten nnd ineine Springform gelegten Kuchenboden mit einem in die Höhegearbeitetem Rande gegeben, und bei mäßiger Hitze gebacken.

KV4. Zitronen-Creme-Torte-

1 Pfd. gut ausgewaschene Butter wird zu Schmand gerührt,4 ganze Eier, 12 Loth Zucker, 1^ Pfd. fein Mehl dazu gethan,