Kuchen und sonstiges Gebackenes. 211

Schmand zusetzt, rollt ihn 2 Messerrücken dick auf das Backblech,so groß man die Kuchen haben will, und sticht sie mit einemMesser oder mit einer Gabel wohl, bestreicht sie dann mit zerlaffnerBntter, nnd überstreut sie mit Zucker, Zimmt und in Zuckergestoßner Vanille. Sie müssen bei mäßiger Hitze gebacken werden.

S98. Andere Art.

1 Pfd. Mehl, ^ Pfd. Butter, 8 Löffel voll guten sauernSchmand uud 2 Eidotter. Dieses alles wird zugleich auf demBackbrett verarbeitet, ausgewellt, mit dem Kuchenrätchen rund ge-schnitten, auf ein mit Butter bestrichenes Backblech gelegt, mitZucker und Zimmt bestreut, und in einem mäßig warmen Ofengebacken.

399. Dritte Art.

Man nimmt 4 Eidotter, 6 Löffel voll dicken sauern Schmand,eine Wallnuß groß frische Butter, knetet dieses mit so viel Mehlals nöthig ist, um den Teig auswellen zu können, zusammen, treibtihn dann einen guten Strohhalmen dick aus, schneidet Kuchendaraus wie einen Teller groß, legt sie aufs Backblech, was zuvordünn mit Butter bestrichen worden, klärt Butter ab, bestreicht dieKuchen damit, bestreut sie gut mit Zucker und Zimmt, sticht hin ^und wieder mit der Gabel hinein, damit sie nicht gar zu sehraufblasen, und backt sie bei nicht zu großer Hitze gahr.

kvv. Makronen-Torte.

Man nimmt Pfd. Mandeln, stößt sie mit Eiweiß rechtfein, rührt Pfd. Zucker darunter, legt etwas von dieser Massezurück uud wellt das übrige zu einem ruuden Kuchen. Von demzurückgelegten fetzt man mit Eiweiß ringsherum einen Fingerbreithohen Rand, theilt den innern Raum uach Belieben in mehrereAbtheilungen, indem man ebenfalls solche Ränder in demselbenaufsetzt, backt dann den Kuchen bis er eine schöne helle Farbe hat,bestreicht die aufgesetzten Ränder nach beliebiger Idee mit Glasurvon Eiweiß uud Zucker, und füllt die Abtheilungen mit ganz ein-gemachten Früchten.