Kuchen und sonstiges Gebackenes. 207

dem Unterschied, daß Eigelb und Zucker auf gelindem Kohlenfeuerso lange mit dem Schneebesen geschlagen wird, bis es dick undschaumig wird. Dieses ist überhaupt bei den beiden andern Artenebenfalls zu empfehlen, da das Festwerden dadurch verhütet wird.

58k. Chocoladen-Kuchen-

z Pfd. Chocolade reibt man recht fein, schlägt 16 Eidotternebst ^ Pfd. Zucker und der abgeriebenen Schaale einer Zitronein einen Napf, rührt es eine gute Stunde, mischt dann ^ Pfd.Stärke, die Chocolade und zuletzt den von den 16 Eiern geschla-genen Schnee darunter, und giebt, wenn alles wohl unter einandergerührt, das Ganze in die wie oft gesagt vorbereitete Form, backtes bei mäßiger Hitze in einer Stunde gahr, läßt es etwas erkalten,überzieht es mit einem Zuckerguß (siehe Art. 587) und übersiebtdiesen mit geriebener Chocolade.

587. Königs-Kuchcn.

1 Pfd. Butter rührt man zu Schaum, das Gelbe von2t) Eiern, 1 Pfd. feines Mehl, 1 Pfd. fein gestoßnen Zucker,2 Loth bittere und 6 Loth süße Mandeln geschält und ebenfallsfein gestoßen, alles dieses mit der Butter tüchtig gerührt, undzuletzt das zu Schnee geschlagene Eiweiß darunter gezogen. Ineine Tortenpfanne legt man sodann ein mit Butter bestrichenesPapier, streicht von der Masse etwa 1 Strohhalm dick schön gleichund rund darauf, läßt es schön gelb backen, zieht dann das Feuerbis auf wenige Kohlen unter der Tortenpfanne heraus, streichtwieder eben so viel Masse über die erste Lage, backt es blos vonoben wieder schön gelb, und fährt fo fort, bis der Teig zu Endeist. Dann nimmt man den Kuchen heraus, schneidet ihn rundherum recht gleich, und bestreut ihn entweder blos mit Zucker oderbestreicht ihn mit einem Zuckergus, der aus eiuem halben Eiweiß,etwas Zitronensaft und so viel als zu einem mäßigen Brei zubilden nöthig ist, fein gestoßnen und durchgesiebten recht feinemZucker besteht, und mit einem silbernen Löffel möglichst zart undweiß gerührt worden, und dann an einem warmen Orte langsamtrocknen läßt. Auch kann man ihn vor dem Trocknen mit Zitronat