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Milch- und Mehlspeisen.

359. Flameri von Kirschen.

Nach Verhältniß der erforderlichen Quantität werden Kirschenausgesteint, mit Wein, Zucker, Zimmt und Zitronenschaale weichgekocht und durch ein feines Sieb getrieben. Hierauf thut man soviel Neißgries oder fein gestoßnen Reiß darunter, daß, wenn esdick gekocht ist, der Löffel darin steht. Diese Masse füllt mandann in Tassen oder Formen, welche mit kaltem Wasser ausgespültworden, und läßt es darin erkalten. Jsts dann auf die Schüsselgestülpt, so giebt man eine Milchsance, mit etwas Vanille versetzt(siehe Art. 342), dabei.

5V0. Gevackne Milch.

2 Schoppen Milch und 9 Eier werden mit Zucker nach Geschmackund entweder etwas gestoßnem Zimmt oder Vanille, wohl untereinander geschlagen und dann in eine dünn mit Butter ausge-strichene Schüssel gegossen, oben auf mit Zucker bestreut, und danneine gute ^ Stunde gebacken.

561. Lliai-Iatto 6o kussie.

3 Loth Gelatine lößt man man in ^ Schoppen heißem Wasserauf, kocht dann ^ Maas gute Milch mit Vanille, die mit etwasZucker fein gestoßen worden, rührt 8 Eidotter mit ^ Pfd. feingestoßnem Zucker recht schaumig, giebt dann die zuvor erwärmteGelatine, nebst der etwas abgekühlten Milch nach und nach dazu,rührt dann ^ Maas süßen Schmand darunter, schlägt es tüchtigunter einander, und stellt es in den Keller bis es steif geworden,worauf man es auf die bestimmte Schüssel stülpt.

5V2. Mehlspeise von Kartoffelmehl.

1 Maas gute Milch kocht man mit ^ Pfd. frischer Butter,rührt ^ Pfd. Kartoffelmehl mit kaltem Wasser klar, gießt es unterbeständigem Rühren in die Milch, läßt es damit gut durchkochen,und dann kalt werden; rührt dann 12 Eidotter unter die Masse,läßt es damit auskochen und wieder kalt werden. Ein Zusatzvon etwas auf Zucker abgeriebener Zitronenschaale, nebst etwasZucker macht es sehr schmackhaft, auch kann man statt der