Milch- und Mehlspeisen.

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Schaale von 1 Zitrone darunter, so wie zuletzt das zu Schneegeschlagene Eiweiß, bereitet die Form, wie in Art. 44ö. gesagt,mit Butter und Semmelkrumen vor, füllt sie mit obiger Masse,streut noch dick Zucker darauf, uud backt es bei gelinder Hitze imOfen gahr.

33l). Englischer Brei.

H Pfd. Butter rührt man mit Mehl dick an, nachdem siegeschmolzen, röstet es gelblich darin, rührt es mit heißer Milchrund, und thut Zimmt, Zucker, abgeriebene Zitronenschaale undetwas Salz dazu. Ist dieses alles nun zu einem steifen Brei ge-kocht, so rührt man 6 Eigelb daran, deckt denselben zu, und stelltihn nicht zu heiß, doch so, daß er unten wie in Art. S42. gesagt,etwas anhängt, wo man dann weiter, so wie dort angegeben, ver-fährt. Statt des Zimmts kann man auch Vanille nehmen, dochmuß man sich ja wegen des Salzes sehr in Acht nehmen, daßman nicht zu viel nehme.

331. Llsnc m-inxer.

Auf 1 Schoppen Milch nimmt man nicht ganz ^ Pfd. Stärke<^das übrige nimmt man zu der nachstehenden Sauce), zerrührt siemit etwas kalter Milch, macht die übrige mit Zucker und etwasZitronenschaale kochend, und giebt die verrührte Stärke unter be-ständigem Rühren auf gelindem Feuer dazu. Ist es gahr, sozieht man den Schnee von 1V —12 Eiweißen darunter, und gießt,sobald er damit wohl vermischt ist, die Masse in eine zuvor mitMilch ausgespühlte Form, aus der man es, wenn es völlig er-kaltet ist, auf die Schüssel stülpt. Zu der Sauce zerrührt mandie zurückgelassne Stärke mit der nöthigen Quantität Milch, wieauch 6—8 Eigelb, stößt entweder ein Stückchen Vanille mit demzur Sauce nöthigen Zucker fein, nnd läßt dieses zusammen kochen,oder man thut nur den Zucker allein dazu, und gießt, wenn sieerkaltet ist, etwas Maraschino oder sonstigen feinen wohlschmeckendenLiquer daran.

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